Dass ich die Herausforderung beim Backen liebe, dürften fleißige Leser schon bemerkt haben. In meinem Backstübchen wird in der Regel hoch geschichtet, ausgefallen dekoriert und verschiedene Komponenten werden miteinander vereint, die jedermanns Gaumen zum Tanzen bringen!
Allerdings möchte ich auch die Backanfänger unter euch glücklich machen und euch zeigen, dass es nicht immer aufwendig sein muss, um hervorragend zu schmecken. Mit meinem unglaublich köstlichen Kokos-Pistazien-Kuchen gehts heute auf Kuchenwolke Sieben und ich kann euch versichern, der Kuchen ist im Handumdrehen nachgebacken!
Die Kombination aus Kokos, Pistazien und Aprikosen ist wahrlich ein Träumchen. Durch die Aprikosenhälften ist der Kuchen schön saftig und schmeckt sehr erfrischend. Im Kühlschrank gelagert hält er sich für für etwa 2 – 3 Tage, natürlich nur solange diese Köstlichkeit keinem zum Opfer fällt. 🙂
Zutatenliste
Zutaten Kokos-Pistazien-Kuchen:
4 Eier
180g Zucker
Abrieb einer Bio – Zitrone
130 g Butter
100 g gemahlene Pistazien
30 g Kokosflocken
130 g Mehl
2 TL Backpulver
7 – 8 Aprikosen
Zutaten Pistazien-Schmandhaube:
200 g Schmand
100 g Mascarpone
2 EL „Sanfte Pistaziencreme“
Dekoration:
1 EL Kokosflocken
1 EL Pistazienkerne
1 EL Kornblumenblüten
1 – 2 Aprikosen
Mein Rezept
Backzeit: 35 Minuten
Temperatur: 175°C (Ober -/ Unterhitze)
Backform: Springform 26cm Durchmesser
Zubereitung Kokos-Pistazien-Kuchen:
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine runde Backform mit dem Durchmesser von 26cm mit Backpapier auskleiden. Die Aprikosen halbieren und entkernen. Anschließend Butter mit Zucker und Zitronenabrieb weiß – cremig aufschlagen. In einer separaten Schüssel die Eier kurz aufschlagen und nach und nach zu dem Zucker – Butter – Gemisch geben. Danach Mehl und Backpulver in die Schüssel sieben, Pistazien und Kokosflocken ebenfalls in die Schüssel geben und das ganze nochmal gut miteinander vermengen. Den Teig in die Backform streichen, die Aprikosen mit der Haut nach oben gleichmäßig in den Teig drücken. Den Kuchen 35 Minuten im Ofen backen und anschließend gut auskühlen lassen.
Zubereitung Pistazien-Schmandhaube :
Schmand, Mascarpone, San Apart und Sanfte Pistaziencreme in eine Schüssel geben und auf mittlerer Stufe aufschlagen.
Zur Fertigstellung:
Die Creme auf dem bereits ausgekühlten Kuchen verteilen und nach Belieben mit Kokosflocken, Pistazienkernen, Kornblumenblüten und Aprikosen verzieren.
