Der Sommer ist noch lange nicht in Sicht, aber dieses Wochenende, war mir förmlich danach mal ein wenig Sommerfrische ins Backstübchen zu bringen. Ein knuspriger Mürbteigboden trifft auf ein erfrischendes Lemon-Curd und eine zart-schaumige Meringuée.
Lemon Curd besticht nicht nur durch seine leuchtend gelbe Farbe, sondern auch durch seinen unverschämt köstlichen Geschmack. Was die Briten, sich morgens zum Frühstück aufs Brot streichen, findet in meiner Backstube immer wieder Verwendung, denn das Curd verleiht so manchem Gebäck eine erfrischend zitronige Note und eine angenehme Süße.
Bei der Zubereitung der leckeren Zitronencreme, kann ich euch nur an die Hand legen: Rühren, rühren, rühren und auf keinen Fall aus den Augen lassen, damit euch beim Erhitzen das enthaltene Ei nicht gerinnt!
Was ein Glück, dass wir uns diesen Sonntag über ein paar Sonnenstunden freuen dürfen! Da schmeckt die Tarte gleich doppelt gut! Hast du ebenfalls Lust auf einen süßen Sonntag mit deinen Lieblingsmenschen, dann gehts hier gleich zum Rezept!
Zutatenliste
Zutaten Mürbeteig:
225 g Mehl
1 Prise Salz
150 g kalte Butter, in Stückchen
75 g Zucker
1 Eigelb
Zutaten Lemon-Curd:
165 g Zucker
1 gehäufter EL Speisestärke
3 Eier
2 Eigelb
1 TL Vanilleextrakt
165 ml Zitronensaft
Abrieb von 2 unbehandelten Zitronen
220 g kalte Butter, in Stückchen
Zutaten Meringuée:
2 Eiweiß
1 Prise Salz
70 g Zucker
Dekoration:
1 Zitrone
10 Blaubeeren
Mein Rezept
Backzeit: 15-20 Minuten
Temperatur: 175°C (Ober -/ Unterhitze)
Backform: Tarteform 36x15cm
Zubereitung Mürbeteig:
Mehl, Salz, kalte Butter und Zucker zügig vermengen bis eine krümelige Masse entsteht. Anschließend das Eigelb hinzugeben und alles zu einem homogenen Teig verkneten. Den Mürbeteig zu einer Kugel formen, flach andrücken und in Frischhaltefolie gewickelt etwa 60 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Die Tarteform mit etwas Butter leicht einfetten, mit Mehl bestäuben und beiseite stellen.
Nach der angegebenen Ruhezeit, den Mürbeteig zwischen zwei Streifen Frischhaltefolie oder Backpapier zu einem etwa 3-4 mm dicken Rechteck ausrollen. Danach die schon gefettete Tarteform damit auskleiden und überflüssigen Teig mit einem Messer wegschneiden. Mit einer Gabel mehrfach in den Boden stechen und die Form mit dem Teig für nochmals 30 Minuten kalt stellen.
Anschließend die Tarte im vorgeheizten Ofen bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 15-20 Minuten goldgelb backen. Der Boden sollte gut auskühlen, bevor man ihn aus der Form nimmt.
Zubereitung Lemon-Curd:
Zucker, Speisestärke, Eier und Eigelb in eine Schüssel geben und glatt rühren. Vanilleextrakt, Zitronensaft und -Abrieb dazugeben und unterrühren.
Danach die Masse über einem heißen Wasserbad hellgelb aufschlagen. Um beim Lemoncurd eine puddingähnliche Konsistenz zu erzielen, alles nochmals kurz unter Rühren bei mittlerer Hitze auf der Herdplatte erhitzen. Zum Schluss vom Herd nehmen, die kalten Butterwürfel zugeben und mithilfe eines Pürierstabs die Masse nochmal cremig rühren. Das Lemoncurd mit Frischhaltefolie bedecken und bis zur Weiterverarbeitung abkühlen lassen.
Zubereitung Meringuée:
Eiweiß auf niedriger Stufe mit der Küchenmaschine aufschlagen bis sich kleine Luftbläschen bilden. Anschließend auf höchster Stufe weiterschlagen. Sobald sich Spitzen bilden, die Hälfte des Zuckers dazugeben und ebenfalls gut einarbeiten. Anschließend den restlichen Zucker und das Salz unterschlagen. Die Meringuée in einen Spritzbeutel mit Garniertülle (Blütenblatt-groß) geben.
Fertigstellung:
Den ausgekühlten Tarteboden nun mit dem Lemon-Curd bestreichen.
Die Meringuée oben am linken Rand der Tarte ansetzen, in Schlangenlinien etwa 3 cm breit aufspritzen und mit einem Küchenbunsenbrenner abflämmen.
Dekoration:
Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden und gleichmäßig am rechten Rand der Tarte verteilen. Im letzten Schritt die Blaubeeren dekorativ mittig auf die Tarte setzen. Die Tarte vor dem Verzehr nochmal 2 Stunden zum Kühlen in den Kühlschrank stellen.
