Ihr Lieben,
nachdem ich euch vor einigen Wochen einen amerikanischen Klassiker, den Tonka-Erdbeer-Cheesecake, mit an die Hand gegeben habe, gibt es auch diese Woche einen amerikanischen Liebling von mir – einen Banoffee Pie.
In die Kategorie meiner Lieblinge hat dieser Banoffee Pie es zurecht geschafft, denn die Kombination aus einem zart sandigen Haselnuss-Mürbeteig, einem Pate-Praliné-Knusperboden, Karamell, Bananen und einer zarten Haube Zimtsahne, das ist einfach der süße Himmel auf Erden!
Der Banoffee Pie hat eine wunderbare Konsistenz und einen intensiven Fruchtgeschmack, ohne dabei aber übermäßig süß zu sein.
Im Kühlschrank aufbewahrt, kann diese süße Verführung schon sehr gut einen Tag vor dem Verzehr zubereitet werden.
Das Osterfest naht in kleinen Schritten, viele von euch freuen sich sicherlich schon auf das Bemalen von Ostereiern, farbenfrohes Dekorieren und die Osternestsuche. Auch ich möchte euch zu Ostern wieder meine liebsten Rezepte mit an de Hand geben. Solltet ihr spezielle Wünsche zu Ostern haben, dann hinterlasst mir gerne einen Kommentar unter dem Rezept.
Zutatenliste
Zutaten Haselnuss-Mürbeteig:
120 g kalte Butter, in Stückchen
60 g Puderzucker
180 g Mehl
50 g gemahlene Haselnüsse
Prise Salz
1 Eigelb
Zutaten Pate-Praliné-Knusperboden:
90 g Haselnüsse, ganz
60 g Zucker
18 ml Wasser
1 Prise Salz
75 g Crêpes Dentelles
Zutaten Karamell:
75 g Sahne
115 g Zucker
50 g kalte Butter
1 Messerspitze Fleur de Sel
Zutaten Füllung:
4-5 Bananen
300 g Schlagsahne
2 Pck. Vanillezucker
Dekoration:
Zimt
3 getrocknete Bananenscheiben
Mein Rezept
Backzeit: 15 – 20 Minuten
Temperatur: 180°C (Ober – /Unterhitze)
Backform: Tarteform 24cm Durchmesser
Zubereitung Haselnuss-Mürbeteig:
Mehl, gemahlene Haselnüsse, Salz, kalte Butter und Zucker zügig vermengen bis eine krümelige Masse entsteht. Anschließend das Eigelb hinzugeben und alles zu einem homogenen Teig verkneten. Den Mürbeteig zu einer Kugel formen, flach andrücken und in Frischhaltefolie gewickelt etwa 60 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Die Tarteform mit etwas Butter leicht einfetten, mit Mehl bestäuben und beiseite stellen.
Nach der angegebenen Kühlzeit, den Mürbeteig zwischen zwei Streifen Frischhaltefolie zu einem etwa 3 – 4mm dicken Kreis ausrollen. Danach die schon gefettete Tarteform damit auskleiden, an den Rand andrücken und überflüssigen Teig mit einem Messer wegschneiden. Mit einer Gabel mehrfach in den Boden stechen und die Form mit dem Teig für nochmals 30 Minuten kalt stellen.
Anschließend die Tarte im vorgeheizten Ofen bei 175°C Umluft ca. 15-20 Minuten goldgelb backen. Der Boden sollte gut auskühlen, bevor man ihn aus der Form nimmt.
Zubereitung Pate-Praliné-Knusperboden:
Für den Knusperboden müssen wir zunächst Haselnuss-Praliné herstellen. Dafür den Backofen auf 180°C Grad Umluft vorheizen. Die Haselnüsse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und etwa 15 Minuten rösten bis sie duften und die Haut leicht aufplatzt. Die Nüsse in ein Küchentuch wickeln, 5 Minuten abkühlen lassen und anschließend die Haselnüsse im Handtuch aneinander reiben, damit sich die Haut ablöst. Zucker mit Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Temperatur von 116 Grad erreicht ist, die gerösteten Nüsse in den heißen Sirup geben und solange mit einem Holzlöffel umrühren bis alle Nüsse von einer goldbraunen Karamell-Schicht bedeckt sind. Die karamellisierten Nüsse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und abkühlen lassen. In einen Mixer geben und auf höchster Stufe etwa 8 Minuten lang zu einer feinen Creme mixen. Zwischendurch immer wieder mal eine kurze Pause einlegen, mit einem Spatel die Nussmasse vom Rand kratzen und erneut mixen. Die Masse anschließend in eine Schüssel umfüllen. Crêpe Dentelles zerkleinern und im letzten Schritt zusammen mit dem selbst hergestellten Pate-Praliné vermengen.
Zubereitung Karamell:
Die Sahne in einem Topf auf niedriger Stufe erwärmen, nicht kochen.
In einem separaten Topf den Zucker bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen. Sobald der Zucker goldbraun ist, die Hitze reduzieren, die Butter hinzufügen und umrühren bis sie geschmolzen ist. Die Sahne anschließend nach und nach unterrühren bis eine glatte Masse entsteht, mit Fleur de Sel abschmecken und im nächsten Schritt lauwarm weiterverarbeiten .
Fertigstellung:
Sobald alle Komponenten hergestellt sind, kann der ausgekühlte Mürbteigboden in folgender Reihenfolge befüllt werden – Pate-Praliné-Knusperboden leicht andrücken, Bananen in 1 cm dünne Scheiben schneiden und den Mürbteigboden damit auslegen. Bananen mit dem lauwarmen Karamell überziehen und den Pie für etwa 1 Stunde kühl stellen. In der Zwischenzeit Schlagsahne mit Vanillezucker steifschlagen. Die steif geschlagene Sahne gleichmäßig mit einer Winkelpalette auf dem Pie verstreichen und anschließend für etwa 3 Stunden kühl stellen.
Dekoration:
Zum Schluss den Pie mit etwas Zimt bestäuben und die getrockneten Bananenscheiben dekorativ mittig auf den Pie setzen.
