Ihr Lieben,
ich hoffe ihr hattet schöne und erholsame Ostertage und konntet euch die Festtage mit meinen Osterrezepten (Lemon-Curd-Hefezopf, Kokos-Maracuja-Törtchen und Rüblikuchen) ein wenig versüßen. Mich haben die letzten Tage unendlich viele Nachrichten mit Bildern von euren nachgebackenen Werken erreicht. Mich erfüllt es immer wieder mit Glück, Stolz und Freude, wenn ich eure lieben Zeilen lese. Aus diesem Grund möchte ich mich bei Euch, meinen Leserinnen und Lesern, ganz herzlich bedanken! Meine Liebe zum Backen und vor allem Ihr seid der Grund dafür, dass ich auch weiterhin den Backofen anschmeiße und meine liebsten Rezepte teile!
Tartes bereite ich besonders gerne zu! Vor allem im Frühling und Sommer, wenn das Angebot an frischen Beeren auf den Märkten groß ist, löffle ich mich unheimlich gerne durch die süßen Schichten aus einem zartsandigen Mandel-Mürbeteig, einer aromatischen Tonka-Panna-Cotta und farbenfrohen Früchten.
Die Italienische Küche ist ohnehin schon meine Liebste, deswegen gehört Panna Cotta neben Tiramisu seit jeher zu meinen Lieblingsdessert. Ich habe den italienischen Klassiker allerdings ein wenig abgewandelt und die Vanille durch Tonkabohne ersetzt.
Die Gewürzbohne, deren Aroma an Vanille und Bittermandeln erinnert, sollte man nur sehr sparsam dosieren. Tonkabohne ist sehr intensiv, deswegen schmeckt zwischendurch immer wieder mal ab!
In Tagen wie diesen, können wir doch sicherlich alle ein wenig “Dolce Vita” vertragen. Kriegt ihr auch einfach nicht genug von Beeren? Dann wäre mein cremiger Beeren-Schmand-Kuchen vielleicht auch was für euch.
Zutatenliste
Zutaten Mandel-Mürbeteig:
225 g Mehl
60 g gemahlene Mandeln
Prise Salz
150 g kalte Butter, in Stückchen
75g Puderzucker
1 Eigelb
Zutaten Tonka-Panna-Cotta:
260 g Sahne
60 g Zucker
0,5 – 1 Tonkabohne (je nach Belieben)
4 Bl. Gelatine
160 g Mascarpone
100g Schlagsahne
Zutaten Topping:
150 g Himbeeren
100 g Blaubeeren
1 Handvoll Erdbeeren
Mein Rezept
Backzeit: 15-20 Minuten
Temperatur: 175°C (Ober -/ Unterhitze)
Backform: Tarteform 36x15cm
Zubereitung Mandel-Mürbeteig:
Mehl, gemahlene Mandeln, Salz, kalte Butter und Puderzucker zügig vermengen bis eine krümelige Masse entsteht. Anschließend das Eigelb hinzugeben und alles zu einem homogenen Teig verkneten. Den Mürbeteig zu einer Kugel formen, flach andrücken und in Frischhaltefolie gewickelt etwa 60 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Die Tarteform mit etwas Butter leicht einfetten, mit Mehl bestäuben und beiseite stellen.
Nach der angegebenen Ruhezeit, den Mürbeteig zwischen zwei Streifen Frischhaltefolie zu einem etwa 3-4 mm dicken Rechteck ausrollen. Danach die schon gefettete Tarteform damit auskleiden und überflüssigen Teig mit einem Messer wegschneiden. Mit einer Gabel mehrfach in den Boden stechen und die Form mit dem Teig für nochmals 30 Minuten kalt stellen.
Anschließend die Tarte im vorgeheizten Ofen bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 15-20 Minuten goldgelb backen. Der Boden sollte gut auskühlen, bevor man ihn aus der Form nimmt.
Zubereitung Tonka-Panna-Cotta:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne, Zucker und Abrieb einer halben bis ganzen Tonkabohne in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Flüssigkeit auflösen. Für etwa 3-4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen. Sobald die Masse fest ist, mit einem Handrührgerät 1 Minute lang aufschlagen. Die Mascarpone nach und nach unterrühren. Die kalte Schlagsahne in einer separaten Schüssel steif schlagen und anschließend unter die Tonka-Panna-Cotta heben.
Fertigstellung:
Den ausgekühlten Tarteboden nun mit der Tonka-Panna-Cotta bestreichen und die Beeren beliebig auf die Tarte setzen.
