Neben Erdbeeren, Heidelbeeren und Himbeeren gehören Maracujas zu meinen Lieblingsfrüchten. Die tropische Frucht habe ich bereits schon mehrfach in meinem Backstübchen verarbeitet, doch dieses Wochenende wird die Maracuja in seiner leckersten Form, als zartschmelzendes Karamell, verarbeitet.
Zu bieten habe ich heute einen zart knusprigen Schoko-Mürbeteig, darauf bettet sich eine feine Schokomousse und diese wird übergossen mit einem erfrischend fruchtigen Maracuja-Karamell.
Die farbenfrohe Tarte ist einfach ein Hochgenuss und bringt mit Sicherheit jedermanns Gaumen zum Tanzen! Kriegst du ebenfalls nicht genug von der tropischen Frucht? Dann probier doch mal meinen Schoko-Maracuja-Cheesecake aus!
Zutatenliste
Zutaten Schoko-Mürbeteig:
120 g kalte Butter, in Stückchen
60 g Puderzucker
180 g Mehl
50 g Backkakao
Prise Salz
1 Eigelb
Zutaten Schokomousse:
440 ml kalte Schlagsahne
200 g Zartbitterschokolade
Zutaten Maracuja-Karamell:
160 g Zucker
100 g Sahne
90 g Maracuja-Fruchtmark
1 Maracuja
150 g Butter
1 Blatt Gelatine
1 TL Vitamin C
Dekoration:
50 g Himbeeren
50 g Heidelbeeren
2 EL Kokosflocken
Mein Rezept
Backzeit: 15-20 Minuten
Temperatur: 180°C (Ober -/ Unterhitze)
Backform: Tarteform 24cm Durchmesser
Zubereitung Schoko-Mürbeteig:
Kalte Butter, Puderzucker, Mehl, Backkakao und Salz zügig vermengen bis eine krümelige Masse entsteht. Anschließend das Eigelb hinzugeben und alles zu einem homogenen Teig verkneten. Den Mürbeteig zu einer Kugel formen, flach andrücken und in Frischhaltefolie gewickelt etwa 60 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Die Tarteform mit etwas Butter leicht einfetten, mit Mehl bestäuben und beiseite stellen.
Nach der angegebenen Kühlzeit, den Mürbeteig zwischen zwei Streifen Frischhaltefolie zu einem etwa 3–4mm dicken Kreis ausrollen. Danach die schon gefettete Tarteform damit auskleiden, an den Rand andrücken und überflüssigen Teig mit einem Messer wegschneiden. Mit einer Gabel mehrfach in den Boden stechen und die Form mit dem Teig für nochmals 30 Minuten kalt stellen.
Anschließend die Tarte im vorgeheizten Ofen bei 175°C Umluft ca. 15-20 Minuten goldgelb backen. Der Boden sollte gut auskühlen, bevor man ihn aus der Form nimmt.
Zubereitung Schokomousse:
Schokolade in Stücke brechen. 140 ml Sahne in einem Topf erhitzen und anschließend den Topf vom Herd ziehen. Schokolade hineingeben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis sich die Schokolade komplett aufgelöst hat. Zum Weiterverarbeiten sollte die Schokoladen-Ganache auf Zimmertemperatur herunterkühlen. In der Zwischenzeit die restlichen 300 ml Sahne steif schlagen und anschließend die Schokoladen-Ganache vorsichtig mit einem Spatel unterheben.
Zubereitung Maracuja-Karamell:
Sahne, Maracuja-Fruchtmark und die Maracuja in einem Topf auf niedriger Stufe erwärmen, nicht kochen. In einem separaten Topf den Zucker bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen. Sobald der Zucker goldbraun ist, die Hitze reduzieren, Butter hinzufügen und umrühren bis sie geschmolzen ist. Die Maracuja-Sahne anschließend nach und nach unterrühren bis eine glatte Masse entsteht. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der heißen Flüssigkeit auflösen. Zum Schluss Vitamin C einrühren. Das Maracuja-Karamell bei Zimmertemperatur leicht abkühlen lassen. Im nächsten Schritt noch lauwarm verarbeiten.
Zur Fertigstellung:
Den ausgekühlten Tarteboden nun mit dem Schokomousse füllen und diese schön glatt aufstreichen. Zum Schluss die Tarte mit dem noch lauwarmen Maracuja-Karamell überziehen und am besten mit einer Winkelpalette verstreichen. Die Tarte schmeckt frisch gekühlt am Besten!
Dekoration:
Die Tarte mit Blaubeeren, Himbeeren und Kokosflocken nach Belieben dekorieren.
