Na ihr Lieben,
habt ihr gestern Abend alle fleißig eure Stiefelchen geputzt? Kaum zu glauben, dass heute schon Nikolaustag ist! Als Kind habe ich mich immer ganz besonders auf diesen Tag gefreut. Am Vorabend wurden die frisch geputzten Stiefel vor die Tür gestellt und am frühen Morgen hat mich die Vorfreude auf einen Schoko-Nikolaus förmlich aus dem Bett gerissen.
Auch in meinem Backstübchen hat euch der Nikolaus einen süßen Gruß hinterlassen! Von dem weißbärtigen Mann im roten Gewand gibt es ein weihnachtliches Rezept, bei dem der Weihnachtszauber ganz sicher in eure Herzen einzieht.
Mit diesem Törtchen, bestehend aus einem Haselnuss-Biskuit, einer Nougat-Sahne und einer zimtigen Sauerkirsch-Fruchteinlage, lässt sich die weihnachtliche Festtafel besonders gut schmücken.
Der Haselnuss-Biskuit kommt ganz ohne Mehl aus. Besonders im Winter mag ich diesen Haselnussboden sehr gerne, da er schön saftig ist. Die Creme besteht aus Sahne, Schmand und Nougat und in meine Sauerkirsch-Fruchteinlage durfte natürlich eine großzügige Prise Zimt wandern.
Zum Einstreichen der Torte habe ich eine Swiss-Meringue-Creme zubereitet. Diese ist schön streichfähig und gibt der Torte die nötige Stabilität. Dekoriert mit ein paar gezuckerten Cranberries und Anissternen, gibt diese Tortenköstlichkeit alles her, was man mit der Weihnachtszeit verbindet.
Auch in diesem Jahr möchte ich euch die Adventssonntage immer wieder aufs Neue versüßen. Habt ihr ganz besondere Vorlieben im Hinblick auf weihnachtliche Naschereien? Dann lasst mir doch gerne euer Wunschzettelchen zukommen. In diesem Sinne wünsche ich euch einen wunderschönen 2. Advent und ein besinnliches Nikolausfest.
Zutatenliste
Zutaten Haselnuss-Biskuit:
185 g Butter, zimmerwarm
150 g Zucker
1 Prise Salz
6 Eier, zimmerwarm
300 g Haselnüsse
1,5 TL Backpulver
75 ml Haselnuss-Likör
Zutaten Nougat-Sahne:
140 g Schlagsahne
140 g Schmand
100 g Nougat
2 TL San Apart
Zutaten Sauerkirsch-Fruchteinlage:
250 g Tiefkühl-Sauerkirschen
60 ml Kirschsaft
30 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
Prise Zimt
25 g Speisestärke
Zutaten Swiss-Meringue-Buttercreme:
3 Eiweiß
110 g Zucker
1 Prise Salz
220 g Butter, zimmerwarm
Dekoration:
100 g frische Cranberries
etwas Zucker
Mein Rezept
Backzeit: 30-35 Minuten
Temperatur: 175°C (Ober -/ Unterhitze)
Backform: 2 x Springformen 18cm Durchmesser
Zubereitung Haselnuss-Biskuit:
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei runde Backform mit dem Durchmesser von 18 cm mit Backpapier auskleiden. Anschließend zimmerwarme Butter, Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben und mit einer Küchenmaschine blass luftig aufschlagen. In einer separaten Schüssel die zimmerwarmen Eier mit einem Handrührgerät auf niedriger Stufe kurz aufschlagen bis sie schaumig sind. Die Eier nach und nach auf mittlerer Stufe zu dem Zucker-Butter-Gemisch geben. Im nächsten Schritt gemahlene Haselnüsse nach und nach unterrühren. Backpulver ebenfalls in die Rührschüssel sieben und alles gut miteinander vermengen alles kurz auf mittlerer Stufe zu einem geschmeidigen Teig aufschlagen. Den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Springformen streichen und 30-35 Minuten im Ofen backen. Anschließend großzügig mit den Haselnuss-Likör tränken.
Zubereitung Nougat-Sahne:
Sahne in einem Topf erhitzen und anschließend den Topf vom Herd nehmen. Nougat hineingeben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis sich alles komplett aufgelöst hat. Diese Masse nun im Kühlschrank 3 Stunden lang oder über Nacht komplett herunterkühlen lassen und anschließend mit San Apart kurz auf höchster Stufe in einer Rührschüssel aufschlagen. Anschließend Schmand unterheben. Die fertige Creme in einen Spritzbeutel geben und kühl stellen.
Zubereitung Sauerkirsch-Fruchteinlage:
Kirschsaft mit der Speisestärke glatt rühren. Tiefkühl-Sauerkirschen in einem Topf zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker zum Kochen bringen. Danach das Speisestärke-Gemisch unter Rühren dazugeben bis eine puddingähnliche Konsistenz entsteht. Anschließend noch mit ein wenig Zimt abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse erkalten lassen.
Zutaten Swiss-Meringue-Buttercreme:
Eiweiß, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und über einem Wasserbad unter ständigem Rühren auf etwa 60°C bringen. Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Eiweiß-Zucker- Masse in der Küchenmaschine steif und glänzend aufschlagen bis sie Raumtemperatur erreicht hat. Nun die zimmerwarme Butter nach und nach zur Eiweiß-Zucker-Masse geben und alles zu einer glatten Buttercreme verrühren. Achtet bei diesem Schritt unbedingt darauf, dass Eiweiß-Zucker-Masse und Butter die gleiche Temperatur haben, ansonsten gerinnt die Creme.
Fertigstellung:
Die ausgekühlten Haselnuss-Biskuitböden jeweils einmal in der Mitte durchschneiden, sodass man insgesamt 4 Bodenschichten hat. Nun die erste Bodenschicht in einen Tortenring mit entsprechendem Durchmesser legen. Am äußeren Rand zunächst eine Bahn von der Nougat-Sahne aufdressieren und die Innenfläche der Bodenschicht mit der Hälfte der Sauerkirsch-Fruchteinlage auffüllen.
Nun die 2. Bodenschicht darauf geben und anschließend die Nougat-Sahne gleichmäßig auf dem ganzen Boden verstreichen. Dann die 3. Bodenschicht darauf setzen und die erste Schichtung wiederholen. Dabei am äußeren Rand entlang eine Bahn von der Nougat-Sahne spritzen und die Innenfläche des Bodens mit der Sauerkirsch-Fruchteinlage auffüllen. Die 4. Bodenschicht oben auflegen und die Torte für 3 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
Sobald die Torte gut durchgekühlt ist, kann sie aus dem Tortenring gelöst werden. Verteile die Swiss Meringue Buttercreme mit einer Winkelpalette auf dem Deckel und am äußeren Rand der Torte. Mit einem Torten-Spachtel kannst du die überschüssige Creme vom äußeren Rand wieder wegstreichen, sodass man die Optik einer Naked–Cake erhält. Stelle die Torte anschließend zum Kühlen für etwa eine Stunde in den Kühlschrank.
Dekoration:
Die Cranberries mit kaltem Wasser abbrausen, und anschließend die noch nassen Beeren in Zucker wälzen. Dann können die Cranberries nach Belieben mittig auf der Torte drapiert werden.
Dieser Beitrag hat 25 Kommentare
Die Torte hört sich einfach toll an. Ich möchte sie gerne für heilig Abend machen. Kann ich sie schon am Abend vorher zubereiten oder jedenfalls das meiste ?? Liebe Grüße
Liebe Janina,
vielen Dank für deine lieben Worte. 🙂
Die Torte schmeckt sogar noch besser, wenn sie am Abend vorher schon zubereitet wird.
Dann hat sie genug Zeit schön durchzuziehen. 🙂
Melde dich gerne, falls du noch weitere Fragen zum Rezept hast.
Bis dahin wünsche ich dir gutes Gelingen und eine besinnliche Adventszeit! 🙂
Viele liebe Grüße
Evelin
Liebe Evelin, diese Torte klingt wirklich köstlich!!!
Ich habe ein paar Fragen: ?
Machst du einen Fruchtspiegel aus dem Kirschsaft, also lässt du den in einer runden Form erkalten, oder rührstsu den „Pudding“ vor dem Aufspritzen (dann ja wahrscheinlich in der Spritztülle) nochmal cremig?
Und noch Fragen zu der Swiss-Meringue-Buttercreme: Ich habe kein Thermometer, um die 60° C abzulesen. Das Wasser sollte also nicht kochen. Hast du sonst noch Tipps, wie ich die Temperatur ungefähr schätzen kann?
UND kann man die Buttercreme dann ohne Bedenken verzieren, da die Eiqkeße ja erhitzt wurden und so eventuelle Salmonellen oder so durch die Hitze abetötet wurden oder kann man sich darauf nicht wirklich verlassen? 🙂
Liebe Grüße und ein gesundes neues Jahr!
Liebe Mandy,
vielen Dank für deine lieben Worte. 🙂
Die Sauerkirsch-Fruchteinlage lasse ich, nachdem ich sie gekocht habe, bei Zimmertemperatur im Topf herunterkühlen. Bevor ich sie auf der Torte verstreiche, rühre ich die Fruchteinlage nochmal kurz um, damit sie beim Verstreichen schön geschmeidig ist. Einen Spritzbeutel verwende ich bei diesem Schritt nicht. 🙂
Es ist überhaupt kein Problem, wenn du zu Hause kein Thermometer hast. Wenn sich bei der Zubereitung der Zucker auflöst, hast du in etwa die richtige Temperatur erreicht.
Fasse dafür mit zwei Fingern in das Eiweiß-Zucker-Gemisch hinein und reibe es zwischen deinen Fingern hin und her.
Wenn du bei diesem Vorgang keine Zuckerkristalle mehr zwischen deinen Fingern spürst, dann hast du die richtige Temperatur erreicht. 🙂
Solange du das Eiweiß im Voraus erhitzt, kannst du die Buttercreme danach bedenkenlos essen. 🙂
Im Kühlschrank hält sich die Torte dann bis zu 3 Tagen. 🙂
Falls noch irgendwas unklar ist und du weitere Fragen hast, dann melde dich gerne bei mir. 🙂
Ich wünsche dir ebenfalls ein frohes 2021 und natürlich gutes Gelingen beim Nachbacken!
Liebe Grüße
Evelin
Liebe Evelin,
welches Thermometer verwendest du, um die Temperaturen des Eiweißes oder von Zucker zu messen?
Ist ein analoges oder ein digitales besser geeignet?
Wäre super, wenn du mir ein Feedback geben könntest.
Danke für die superleckeren Rezepte!
Liebe Grüße, Simone
Liebe Simone,
für die Zubereitung meiner Swiss-Meringue-Creme nutze ich grundsätzlich ein digitales Thermometer, da dies in der Regel zuverlässiger ist. 🙂
Viele Grüße und ein wundervolles und frohes 2021 wünsche ich dir.
Liebe Grüße
Evelin
Dankeschön :-)! Und ebenfalls ein schönes neues Jahr mit vielen leckeren Törtchen und Torten :-)!
Liebe Evelin,
danke für deine Antwort!!!! Meine Zwillingsschwester und ich werden das Projekt wohl demnächst in Angriff nehmen (TK Sauerkirschen könnten wir heute auch auftreiben ?)
Eine Frage hab ich tatsächlich noch: Was kann ich anstelle des Likörs zum Tränken der Böden nehmen? Verdünnten Haselnusssirup (z.B. von Monin)? Oder hast du eine andere Idee? Kirschsaft, oder Milch mit Haselnusssirup?
Liebe Grüße 🙂
Liebe Mandy,
schön, dass ihr noch TK-Sauerkirschen auftreiben konntet. 🙂
Wenn ihr beim Tränken auf den Alkohol verzichten wollt, dann könnt ihr den Boden auch gerne mit Kirschsaft oder einem Haselnuss-Sirup tränken.
Für den Haselnuss-Sirup benötigt ihr folgende Zutaten:
20 ml Wasser
15 g Zucker
20 ml Haselnuss-Sirup (z.B. von Monin)
Zucker und Wasser in einen Topf geben, gut umrühren und zum Kochen bringen. Zum Schluss den Haselnuss-Sirup einrühren.
Ich freue mich schon sehr auf euer Feedback! 🙂
Viele liebe Grüße
Evelin
Hallo liebe Evelin, ich möchte die Torte für meinen Mann backen und habe aber eine 20 Backform. Wegen der Nougat Sahne Füllung muss ich das Rezept verdoppeln? Oder reicht von allem 200g?
Liebe Angela,
das Rezept ist für eine Torte mit dem Durchmesser von 18cm gedacht.
Es reicht, wenn du 1,2-fache Menge der angegebenen Zutaten verwendest. 🙂
Viele liebe Grüße
Evelin
Das Rezept klingt soo perfekt. Ich frage mich , ob man diese torte auch ohne den Buttercreme Überzug Machen kann? Oder fällt sie dann zusammen ? Habe noch die eine Torte gebacken. Aber die Kombination klingt ganz wundervoll.
Liebste Grüße
Franzi
Liebe Franzi,
ich freue mich sehr, dass dir das Rezept gefällt.
Wenn du Buttercreme grundsätzlich nicht so gerne isst, könntest du diese auch durch Rama Cremefine (zum Aufschlagen) ersetzen.
Du könntest die Torte aber auch als Naked Cake zubereiten und die Creme außen komplett weglassen. Das wäre gar kein Problem. 🙂
Viel Spaß beim Nachbacken.
Liebe Grüße
Evelin
Hey, ist es richtig, dass in den Haselnussbiskuit kein Mehl gehört? Liebe Grüße
Liebe Irina,
das ist ganz richtig.
Der Biskuitboden kommt ganz ohne Mehl aus und wird nur mit gemahlenen Haselnüssen gebacken. 🙂
Liebe Grüße
Evelin
Hallo Evelin,
das Rezept klingt echt super lecker. Ich habe eine Frage, was man am Besten machen kann, wenn einem die Nougat Sahne Schmand Creme nicht fest wird. Nach dem Unterrühren des Schmands ist die Creme flüssig und das auch noch nach ein paar stunden im Kühlschrank. Was kann ich am besten tun? Einfach über Nacht abwarten?
Viele Grüße
Lena
Liebe Lena,
hast du den Schmand, wie im Rezept angegeben, untergehoben oder etwas länger untergerührt?
Durch zu langes Rühren kann Schmand nämlich flüssig werden.
Ich würde dir raten noch 1-2 TL San Apart in die Creme zu geben. Rühre es dann auf höchster Stufe kurz mit dem Mixer ein.
Ich wünsche dir gutes Gelingen.
Viele liebe Grüße
Evelin
Hi, l really want to try to make this cake. But l can’t understand what it is San Apart?? ?? I was trying to translate but…. Could you explane me or recommend how l can change it? Can l use gelatin? How much? Thank you
Hi,
San Apart ist a stabilizer for Whipping Cream.
Instead of San Apart you can use „Whip It“ oder another Cream Stiffener. 🙂
If you have any further questions, please do not hesitate to contact me.
Best wishes,
Evelin
Liebe Evelin,
ich würde die Torte gerne zweistöckig machen.
Eine Torte wie beschrieben und eine mit einem
Schokoboden mit einer Schokocreme und der
Sauerkirscheinlage (20cm Durchmesser). Welchen Schokobiskuit aus deinen anderen Rezepten soll ich hierfür am besten nehmen und welches Verhältnis von Zartbitterschokolade, Sahne, Schmand und San Apart soll ich nehmen?
Vielen lieben Dank für deine tollen Rezepte. Ich habe schon viele nachgebacken und alle sind super lecker geworden. Ich danke dir und wünsche dir einen schönen Abend.
LG Alexandra
Liebe Alexandra,
zunächst einmal herzlichen Dank für deine lieben Worte. Ich freue mich sehr, dass du so fleißig meine Rezepte nachbackst. 🙂
Hier meine Empfehlung zum Schoko-Biskuit. Du kannst die Mengen genauso beibehalten und den Biskuitboden in 2 x 20er Springformen backen.
Wenn du die gebackenen Böden dann jeweils einmal durchschneidest, erhälst du 4 Böden. 🙂
https://mitliebezurtorte.de/2021/07/ein-rendezvous-mit-schoko-und-beeren-schoko-beeren-torte-mit-karamellisierten-pekannuessen/
Für Schokotorten verwende ich immer sehr gerne hier diese Schoko-Creme:
150 g Frischkäse
125 g Mascarpone
2 TL San Apart
100 g Zartbitterschokolade
1 EL Puderzucker
100 ml kalte Schlagsahne
Zubereitung Schoko-Creme:
Zartbitterschokolade über einem Wasserbad zum Schmelzen bringen. Frischkäse, Mascarpone, San Apart und Puderzucker (gesiebt) in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine alle Zutaten kurz auf höchster Stufe aufschlagen. Die geschmolzene Zartbitterschokolade (abgekühlt) unter die Creme rühren. Schlagsahne steif schlagen und mit einem Spatel unter die Creme heben.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Backen und eine schöne Adventszeit. 🙂
Liebe Grüße
Evelin
Liebe Evelin,
tausend Dank für deine Hilfe. ? So werde ich das machen.
Ich wünsche dir ebenfalls eine schöne Adventszeit. ?
Liebe Grüße
Alexandra
Hallo Evelin,
Deine Torte hört sich mega lecker an!
Kann ich sie, statt mit der Buttercreme, mit einer Marzipandecke einkleiden? Oder würdest Du etwas anderes empfehlen?
Liebe Grüße Vanessa
Liebe Vanessa,
vielen Dank für deine lieben Worte. 🙂
Mhhhhhm eine Marzipandecke hört sich herrlich an. Das würde auch geschmacklich super passen. 🙂
Ich würde also ganz klar sagen, dass man die Buttercreme problemlos durch Marzipan ersetzen kann.
Ansonsten empfehle ich auch immer ganz gerne eine Schlagcreme (z.B. von Rama Cremefine) zum Einstreichen von Torten.
Wenn man es nicht so mächtig mag, dann ist das eine super Alternative zu Buttercreme.
Ich wünsche dir besinnliche Feiertage und viel Freude beim Nachbacken.
Liebe Grüße
Evelin
Vielen lieben Dank Dir für die liebe Rückmeldung 🙂
Dir auch ebenso besinnliche und leckere Feiertage
Liebe Grüße Vanessa