Haddu Möhrchen? Dann schnapp dir noch ein wenig Zucker, Mehl und Zimt und lass uns gemeinsam dieses leckere Rüblitörtchen backen! Heute wird geraspelt, gerührt und mit ganz viel Liebe ein süßes Naschwerk für die farbenfrohe Osterzeit zubereitet.
Wenn Schicht für Schicht saftiger Rübli-Biskuit, auf liebliches Vanille-Frosting und karamellisierte Pekannüsse treffen, dann schlägt das Schlemmerherz des Osterhasen gleich höher und zugegeben: meins auch! Als ich an dem Rezept für diese Idee getüftelt hatte, wusste ich nicht, dass diese Torte Potential für mein Lieblingstörtchen hat! Es ist soooo saftig, nicht übermäßig süß, schmeckt nach feiner lieblicher Vanille und Zimt. Ich kann Euch jetzt schon so viel verraten, dass sich jeder um das Stück mit den meisten karamellisierten Pekannüsse streiten wird, denn die sorgen nochmal für eine ganz tolle Textur.
Falls ihr für die Oster-Kaffeetafel bereits die Lemon-Curd-Macadamia-Torte geplant habt, dann tut es mir Leid, wenn ihr Eure Pläne jetzt nochmal überdenken müsst. Kleiner Tipp von mir: Dieses Jahr will der Osterhase nicht an Kalorien sparen, dann darf auch gerne mal ein bisschen großzügiger aufgetischt werden.
Zu guter Letzt möchte ich natürlich noch die glückliche Gewinnerin der Verlosung verkünden. Ihr solltet wissen, ich habe all eure herzerwärmenden Kommentare gelesen und mich wirklich über die lieben Zeilen von jedem einzelnen gefreut, doch das Los hat entschieden und nun darf ich ganz offiziell sagen: “Bühne frei für die Gewinnerin!”. Über die wunderschöne Tortenplatte von Skandeko darf sich die liebe gabi_31.05 (Instagram) freuen. Bitte lass mir deine Adresse per Mail (info@mitliebezurtorte.de) zukommen, damit ich deinen Gewinn per Post übersenden kann. In diesem Sinne wünsche ich Euch allen einen zauberhaften Sonntag und frohes Nachbacken!
Zutatenliste
Zutaten Rübli-Biskuit:
2 Eier, zimmerwarm
1/2 TL Salz
100 g Zucker
100 g brauner Zucker
100 g Sonnenblumenöl
100 g Schmand, zimmerwarm
255 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Kaisernatron
1 TL Zimt
250 g geraspelte Möhren
40 g gehackte Pekannüsse
Zutaten Vanille-Frosting:
100 ml kalte Schlagsahne
175 g Butter, zimmerwarm
80 g Puderzucker
1 Vanilleschote
200 g Frischkäse, zimmerwarm
Zutaten karamellisierte Pekannüsse:
50 g Pekannüsse
25 g Zucker
Zutaten Swiss-Meringue-Buttercreme:
2 Eiweiß
75 g Zucker
1 Prise Salz
145 g Butter, zimmerwarm
Karamell-Drip:
38 g Sahne
58 g Zucker
25 g kalte Butter
Dekoration:
1 Eiweiß
35 g Zucker
Mein Rezept
Backzeit: 30-35 Minuten
Temperatur: 175°C (Ober -/ Unterhitze)
Backform: 2 x Springformen 18 cm Durchmesser
Zubereitung Rübli-Biskuit:
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei runde Backformen mit dem Durchmesser von 18 cm mit Backpapier auskleiden. Anschließend zimmerwarme Eier, Salz, Zucker und braunen Zucker 5 Minuten auf niedriger Stufe blass luftig aufschlagen. Nach und nach Öl und Schmand unterrühren. Anschließend Mehl mit Backpulver, Kaisernatron und Zimt in eine separate Schüssel sieben und vorsichtig unter die Teigmasse heben. Zum Schluss die geraspelten Möhren und gehackten Pekannüsse vorsichtig mit einem Spatel unterheben. Den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Springformen streichen und 30-35 Minuten im Ofen backen.
Zubereitung Vanille-Frosting:
Schlagsahne steif schlagen. Die zimmerwarme Butter in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine 5-10 Minuten weißcremig aufschlagen. Puderzucker in die Schüssel sieben. Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark mit einem Messer herauskratzen und ebenfalls hinzugeben. Die Mischung erneut 2 Minuten cremig rühren. Anschließend den Frischkäse esslöffelweise in die Butter-Puderzucker-Mischung einrühren. Bei diesem Schritt ist es wirklich wichtig, dass man darauf achtet, dass Butter und Frischkäse die gleiche Temperatur haben, damit die Creme nicht gerinnt! Im letzten Schritt Schlagsahne unter das Vanille-Frosting heben.
Zubereitung karamellisierte Pekannüsse:
Pekannüsse grob hacken. Zucker bei mittlerer Hitze in einer Pfanne zum Schmelzen bringen. Sobald der Zucker goldbraun ist, die Hitze reduzieren und die gehackten Pekannüsse hinzugeben und in den geschmolzenen Zucker einrühren. Die karamellisierten Pekannüsse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und gut auskühlen lassen.
Zubereitung Swiss-Meringue-Buttercreme:
Eiweiß, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und über einem Wasserbad unter ständigem Rühren auf etwa 60°C bringen. Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Eiweiß-Zucker- Masse in der Küchenmaschine steif und glänzend aufschlagen bis sie Raumtemperatur erreicht hat. Nun die zimmerwarme Butter nach und nach zur Eiweiß-Zucker-Masse geben und alles zu einer glatten Buttercreme verrühren. Achtet bei diesem Schritt unbedingt darauf, dass Eiweiß-Zucker-Masse und Butter die gleiche Temperatur haben, ansonsten gerinnt die Creme.
Zubereitung Karamell-Drip:
Die Sahne in einem Topf auf niedriger Stufe erwärmen, nicht kochen. In einem separaten Topf den Zucker bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen. Sobald der Zucker goldbraun ist, die Hitze reduzieren, die Butter hinzufügen und umrühren bis sie geschmolzen ist. Die Sahne anschließend nach und nach unterrühren bis eine glatte Masse entsteht und bei Zimmertemperatur herunterkühlen. Das übrig gebliebene Karamell kann für mehrere Wochen in einem luftdichten Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Fertigstellung:
Die ausgekühlten Rübli-Biskuits jeweils einmal in der Mitte durchschneiden, sodass man jeweils 4 gleichdicke Bodenschichten erhält. Um den ersten Boden einen Tortenring mit dem Durchmesser von 18 cm stellen. Ein Drittel des Vanille-Frostings gleichmäßig darauf verteilen. Den 2. Boden darauf geben und erneut die Creme gleichmäßig auf dem Boden verstreichen, die karamellisierten Pekannüsse darauf verteilen. Den 3. Boden darauf setzen und das restliche Frosting fein säuberlich auf dem Biskuit verstreichen. Anschließend den 4. Boden oben auflegen und die Torte für etwa 1 Stunde kühl stellen.
Dekoration:
Sobald die Torte gut durchgekühlt ist, kann sie aus dem Tortenring gelöst werden. Verteile die Swiss Meringue Buttercreme mit einer Winkelpalette auf dem Deckel und am äußeren Rand der Torte. Mit einem Torten-Spachtel kannst du die überschüssige Creme vom äußeren Rand wieder wegstreichen, sodass man die Optik einer Naked–Cake erhält. Stelle die Torte anschließend zum Kühlen nochmal etwa eine halbe Stunde in den Kühlschrank. Nun kann verziert werden. Für den Drip, fülle das lauwarme Karamell in einen Spritzbeutel. Dann kannst du den Spritzbeutel an die obere Randkante der Torte immer wieder neu ansetzen und das Karamell am äußeren Rand der Torte herunterlaufen lassen. Zum Schluss das restliche Karamell in kreisenden Bewegungen über den Tortendeckel ziehen.
Nach Belieben kann die Torte zum Schluss noch mit flambiertem Baiser dekoriert werden. Dafür Eiweiß zunächst auf niedriger Stufe mit der Küchenmaschine aufschlagen bis sich kleine Luftbläschen bilden. Anschließend auf höchster Stufe weiterschlagen. Sobald sich Spitzen bilden, die Hälfte des Zuckers dazugeben und ebenfalls gut einarbeiten. Anschließend den restlichen Zucker unterschlagen. Die Eiweißmasse dezent an einer Seite der Torte vom Deckel bis hin zum Tortenrand verstreichen. Im letzten Schritt die Baisermasse mit einem Küchenbunsenbrenner abflämmen.