Frohe Ostern! – Ricottakuchen mit Maracuja-Curd

Ihr Lieben, zunächst einmal wünsche ich Euch einen wundervollen Ostersonntag! Sicherlich lassen es sich die meisten von Euch gerade bei einem üppigen Osterbrunch gut gehen, genießen einen sonnigen Frühlingsspaziergang und erfreuen sich gerade an einem liebevoll gestalteten Osternest. Als Kind habe ich mir gewöhnlich zu dieser Zeit meinen leckeren Schoko-Osterhasen schmecken lassen.

Auch heute ist es nicht anders und ich freue mich immer wieder über kleine Leckereien, die ein bisschen Süße ins Leben bringen.

Nachdem ich Euch die letzten Wochen mit meinen farbenfrohen und österlichen Torteninspirationen den Osterzauber ins Backstübchen gebracht habe, möchte ich heute mal wieder die Käsekuchen-Liebhaber unter Euch glücklich machen. Es ist allerdings kein gewöhnlicher Käsekuchen! Fleißige Leser wissen bereits, dass meine Experimentierfreude sehr groß ist, deswegen habe ich in den Mürbeteig ein paar gemahlene Pistazien untergeknetet, den Quark habe ich durch Ricotta ersetzt und aus Zitronen und Passionsfrüchten habe ich ein erfrischendes Maracuja-Curd als Topping gezaubert.

Der Geschmackstest? Einfach herrlich cremig und erfrischend zugleich!!! Bereits beim Anschneiden glitt das Kuchenmesser nur so von selbst durch den Ricottakuchen. Deswegen möchte ich Euch jetzt auch gar nicht mehr lange auf das Rezept warten lassen. In diesem Sinne wünsche ich Euch jetzt zwei gemütliche Ostertage und frohes Ostereier-Suchen.

Zutatenliste

Zutaten Pistazien-Mürbeteig:

150 g Mehl 

60 g gemahlene Pistazien

7 g  Backpulver 

75 g Zucker 

65 g Butter, kalt

 1 Ei

Zutaten Maracuja-Curd:

90 g Zucker 

1 gestrichener EL Speisestärke

1 Ei 

1 TL Vanilleextrakt 

Abrieb und Saft von 1 unbehandelten Zitrone

3 Passionsfrüchte (halbe Passionsfrucht für die Deko beiseite legen)

120 g kalte Butter, in Stückchen

Zutaten Käsemasse: 

500 g Ricotta, zimmerwarm 

200 g Schmand, zimmerwarm

150 g Zucker 

2 Pck Vanillezucker 

1 TL Vanilleextrakt

1 Pck Vanillepuddingpulver 

3 Eigelb, zimmerwarm

Abrieb und Saft von 1 unbehandelten Zitrone

180 ml Milch, zimmerwarm

150 ml Öl

Zutaten Dekoration: 

2 EL gemahlene Pistazien

Mein Rezept

Backzeit: 70 Minuten

Temperatur: 160°C  (Ober -/ Unterhitze)

Backform:  1 x Springform 26 cm Durchmesser

Zubereitung Pistazien-Mürbeteig:

Mehl, gemahlene Pistazien, Backpulver, Zucker und die kalte Butter zügig vermengen bis eine krümelige Masse entsteht. Anschließend das Ei hinzugeben und alles zu einem homogenen Teig verkneten. Den Mürbeteig zu einer Kugel formen, flach andrücken und in Frischhaltefolie gewickelt etwa 60 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Die Springform mit dem Durchmesser von 26cm mit Backpapier auslegen, den Springformrand mit etwas Butter leicht einfetten und mit Mehl bestäuben.

Nach der angegebenen Kühlzeit, den Mürbeteig zwischen zwei Streifen Frischhaltefolie zu einem etwa 3 – 4mm dicken Kreis ausrollen und die vorbereitete Springform damit auskleiden, dabei einen etwa 5 cm hohen Rand formen. Die Form mit dem Teig für nochmals 30 Minuten kalt stellen.

Zubereitung Maracuja-Curd:

Zucker, Speisestärke, Ei in eine Schüssel geben und glatt rühren. Passionsfrüchte halbieren und das Fruchtmark mit den Kernen herauskratzen. Anschließend das Fruchtmark mit Vanilleextrakt, Zitronensaft und -Abrieb ebenfalls in die Schüssel geben und alles miteinander verrühren.

Danach die Masse über einem heißen Wasserbad hellgelb aufschlagen. Um beim Maracuja-Curd eine puddingähnliche Konsistenz zu erzielen, alles nochmals kurz unter Rühren bei mittlerer Hitze auf der Herdplatte erhitzen. Zum Schluss vom Herd nehmen und die kalten Butterwürfel zugeben. Das Maracuja-Curd mit Frischhaltefolie bedecken und bis zur Weiterverarbeitung abkühlen lassen.

Zubereitung Käsemasse:

Ricotta, Schmand, Zucker, Vanillezucker und Vanilleextrakt in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen cremig rühren. Vanillepuddingpulver hinzugeben und ebenfalls unterrühren. Eigelb in die Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen unter die Käsemasse rühren. Im letzten Schritt Öl und Milch hinzugeben und alles zu einer glatten Masse vermengen. Die Käsemasse auf den Pistazien-Mürbeteig geben und glatt streichen. Nun die Hälfte vom Maracuja-Curd teelöffelweise auf dem Kuchen verteilen. Anschließend den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 160°C Ober-/Unterhitze etwa 70 Minuten backen. Den Ricottakuchen bei leicht geöffneter Backofentür noch 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen. Anschließend den Kuchen aus dem Ofen nehmen, bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen lassen und danach mindestens 6 Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Fertigstellung:

Den Ricottakuchen mit dem restlichen Maracuja-Curd überziehen und am besten mit einer Winkelpalette glatt verstreichen.

Dekoration:

Den Käsekuchen mit 2 EL Waldbeer-Topping servieren.