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Gerade zu Weihnachten liebe ich Rezepte, die schon beim ersten Bissen nach Geborgenheit schmecken. Dieser Weihnachtskranz gehört für mich genau dazu: weicher Hefeteig, warme Schokolade, ein Hauch Zimt und der knusprige Biss karamellisierter Nüsse.
Die Zutaten habe ich wie immer in der GLOBUS Markthalle geholt. Vor allem in der Backabteilung bleibe ich jedes Mal hängen – zwischen Mehl, Vanille und Nüssen finde ich einfach immer alles, was ich brauche… und meistens noch ein bisschen mehr, das mir direkt neue Rezeptideen schenkt.
Wenn ihr den Weihnachtskranz nachbacken möchtet: Auf dem YouTube-Kanal von GLOBUS findet ihr eine entspannte Schritt-für-Schritt-Anleitung. So gelingen Hefeteig, Füllung und das schöne Zwirbeln garantiert – und ihr habt beim Backen genauso viel Freude wie ich.
PS: Das nächste Rezept in Zusammenarbeit mit GLOBUS erwartet euch am 05.01.2026.
Zutatenliste
Zutaten Hefeteig:
28 g frische Hefe
275 g kalte Milch
500 g Mehl
75 g Zucker
90 g Butter
Mark von einer Vanilleschote
2 g Salz
1 EL Öl (zum Einfetten der Hände)
1 Eigelb + 2 EL Milch (zum Bestreichen)
Zutaten Füllung:
30 g Zucker
20 g Wasser
50 g Walnüsse oder Pekannüsse
2 EL Cranberries
120 g Zartbitterschokolade
85 g Butter
1 TL Honig
1 TL Zimt, gemahlen
10 g Backkakao
Zutaten Dekoration:
1 EL Hagelzucker
2 EL Mandelblättchen
Mein Rezept
Gehzeit: 90 Minuten
Backzeit: 30-35 Minuten bei 180°C (Heißluft)
Backform: 1 x Springform (26 cm Durchmesser)
Zubereitung Hefeteig:
Die Hefe in der kalten Milch auflösen, die restlichen Zutaten hinzugeben und alles mit dem Knethaken in der Küchenmaschine auf niedrigster Stufe 5 Minuten kneten. Dann 8 Minuten bei schneller Geschwindigkeit kneten, bis ein glatter und elastischer Teig entstanden ist. Tipp: Sollte der Hefeteig noch kleben, den Teig einfach weitere 5-10 Minuten kneten.
Hände mit etwas Öl fetten, den Teig zu einer Kugel formen und mit einem Handtuch abgedeckt 60 Minuten gehen lassen.
Zubereitung Füllung:
Zucker und Wasser bei mittlerer Hitze in einer Pfanne zum Schmelzen bringen. Nüsse hinzugeben, in den geschmolzenen Zucker einrühren und unter Rühren karamellisieren, bis die Nüsse von einer goldbraunen Karamellschicht überzogen sind. Die karamellisierten Nüsse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, gut auskühlen lassen und grob hacken. Die Schokolade mit der Butter über einem Wasserbad zum Schmelzen bringen. Zimt, Honig und Kakao hinzufügen und alles gut miteinander vermengen. Die Masse abkühlen lassen.
Fertigstellung:
Nachdem sich das Volumen des Hefeteigs verdoppelt hat, den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 5 mm dicken Rechteck ausrollen. Danach die Teigplatte mit der Füllung bestreichen (dabei am oberen Rand 2 cm frei lassen) und die karamellisierten Nüsse und Cranberries gleichmäßig darüberstreuen. Die Teigplatte von der schmalen Seite her aufrollen. Anschließend die Teigrolle einmal der Länge nach halbieren, sodass man zwei Teigstränge vor sich liegen hat. Beide Hälften nun so drehen, dass die Füllung nach oben schaut und die Teigschichten leicht auffächern. Die beiden Stränge vorsichtig miteinander verzwirbeln. Die gezwirbelte Teigrolle auf einen mit Backpapier ausgelegten Springform-Boden legen, einen Kreis formen und den Springform-Rahmen darum spannen. Den Weihnachtskranz nochmals 30 Minuten gehen lassen, sodass sich das Volumen verdoppelt. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen. Eigelb mit etwas Milch verquirlen, den Kranz damit bepinseln und mit Hagelzucker und Mandelblättchen bestreuen. Anschließend den Weihnachtskranz etwa 30-35 Minuten goldbraun backen.
