Wenn draußen die ersten Schneeflocken tanzen und der Duft von Zimt, Bratapfel und Vanille durch die Küche zieht, beginnt die zauberhafteste Zeit des Jahres: die Weihnachtszeit. Genau diesen Winterzauber bringt meine Verschneite Winterstadt-Torte direkt in deine Backstube – und in jedes Herz, das sie probiert.
Die Kombination aus Marzipan-Biskuit, Amarettini-Crunch, Vanille-Zimt-Mascarpone und Bratapfel-Kompott schmeckt wie ein Spaziergang durch eine romantisch verschneite Weihnachtsstadt.
Für den Marzipan-Biskuit habe ich den Feinsten Rüben Zucker zum Backen von Südzucker verwendet. Durch seine besonders feine Körnung lässt er sich wunderbar in die Marzipanmasse einarbeiten und sorgt für eine zarte, gleichmäßige Struktur sowie eine angenehm dezente Süße.
Hier findet Ihr das komplette Rezept zum einfachen Nachbacken – Schritt für Schritt und garantiert gelingsicher.
Ich wünsche Euch ganz viel Freude beim Torte backen, Dekorieren und Genießen.
Möge Eure Küche in dieser Weihnachtszeit nach Zimt, Liebe und süßen Momenten duften. 🙂
Zutatenliste
Zutaten Marzipan-Biskuit:
400 g Marzipan
95 g Südzucker Feinster Rüben Zucker zum Backen
95 g Eigelb
230 g Ei
140 g weiße Schokolade
95 g Butter
130 g Mehl
230 g Eiweiß
120 g Südzucker Feinster Rüben Zucker zum Backen
Zutaten Amarettini-Knusper:
50 g weiße Schokolade
70 g Mandelmus
60 g Amarettini-Kekse
Zutaten Vanille-Zimt-Mascarpone:
400 g Mascarpone
75 g Südzucker Puder Rüben Zucker
1 Vanilleschote
½ TL Zimt
200 g Schlagcreme
Zutaten Apfel-Kompott:
600 g Äpfel
3 EL Südzucker Feiner Rüben Zucker
1/2 TL Zimt
Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone
5 EL Apfelsaft
1 EL Speisestärke
Zutaten Verschneite Winterstadt:
180 g Mehl
50 g gemahlene Haselnüsse
1 Prise Salz
150 g kalte Butter, in Stückchen
60 g Südzucker Puder Rüben Zucker
1 Eigelb
Zutaten Royal Icing:
30 g pasteurisiertes Eiweiß oder Kichererbsenwasser
250 g Südzucker Puder Rüben Zucker
1 EL Zitronensaft
Zutaten Einstreichcreme
3 Eiweiß
250 g Südzucker Gelier Rüben Zucker 2:1
75 ml Wasser
außerdem zum Schichten:
50 ml Apfelsaft
Mein Rezept
Backzeit: 15-20 Minuten
Temperatur: 200°C (Ober -/ Unterhitze)
Backform: 2 x haushaltsübliche Backbleche
Zubereitung Marzipan-Biskuit:
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 400 g Marzipan mit 95 g Südzucker Feinster Rüben Zucker zum Backen in der Küchenmaschine weich kneten.
95 g Eigelb und 230 g Eier nach und nach zur Marzipanmasse geben und das Ganze schaumig schlagen. 95 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen und 140 g weiße Schokolade darin auflösen.
230 g Eiweiß mit einem Teil des Feinen Rüben Zuckers halbsteif schlagen und dann nach und nach den restlichen Rüben Zucker hinzufügen, bis alles steif geschlagen ist.
Sobald die Marzipanmasse schön schaumig geschlagen ist, die Butter-Schokoladen-Mischung in einem dünnen Strahl dazugeben und vorsichtig unterrühren. Anschließend 130 g Mehl in die Schüssel sieben und behutsam unterheben. Zum Schluss das aufgeschlagene Eiweiß hinzufügen und ebenfalls vorsichtig unterheben. Die fertige Kuchenmasse auf zwei Bleche verteilen und glattstreichen. Den Biskuit etwa 15-20 Minuten backen.
Zubereitung Amarettini-Knusper:
Schokolade hacken und über einem Wasserbad zum Schmelzen bringen. Schüssel vom Wasserbad nehmen. Mandelmus hinzugeben und das Ganze kurz abkühlen lassen. Amarettini klein hacken und zusammen mit dem Salz unter die Schoko-Mandel-Masse heben.
Zubereitung Vanille-Zimt-Mascarpone:
Mascarpone, Südzucker Puder Rüben Zucker, Vanillemark und Zimt kurz aufschlagen. Schlagcreme hinzufügen und weiterschlagen, bis die Creme steif ist.
Zubereitung Bratapfel-Kompott:
Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit Südzucker Feiner Rüben Zucker, Zimt, Zitronensaft und Zitronenabrieb in einem Topf mit geschlossenem Deckel dünsten. Sobald die Apfelstücke leicht durchgegart sind (sie sollten noch etwas Biss haben), den Apfelsaft mit der Speisestärke glatt rühren. Das Stärke-Gemisch einrühren und köcheln lassen, bis eine puddingähnliche Konsistenz entsteht. Den Topf vom Herd nehmen und das Kompott vollständig auskühlen lassen.
Schichtung der Torte:
Aus den beiden Biskuitplatten jeweils zwei Kreise mit einem Durchmesser von 20 cm ausstechen, sodass insgesamt vier Böden entstehen. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen, einen Tortenring in passender Größe darumstellen und den Boden mit Apfelsaft tränken. Am äußeren Rand eine Bahn Mascarponecreme aufspritzen. Anschließend das Apfelkompott und die Mascarponecreme abwechselnd von außen nach innen aufdressieren, sodass eine gleichmäßige Schichtung entsteht. Danach den Amarettini-Knusper gleichmäßig darüber verteilen.
Den zweiten Boden auflegen und den Aufbau in gleicher Weise wiederholen, bis alle vier Böden übereinander geschichtet sind und der vierte Boden den Abschluss bildet.
Zubereitung Verschneite Winterstadt:
Butter, Südzucker Puder Rüben Zucker, Mehl, gemahlene Haselnüsse und Salz zügig vermengen, bis eine krümelige Masse entsteht. Anschließend das Eigelb hinzugeben und alles zu einem homogenen Teig verkneten. Den Mürbeteig zu einer Kugel formen, flach andrücken und in Frischhaltefolie gewickelt etwa 60 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Nach der angegebenen Ruhezeit, den Mürbeteig zwischen zwei Streifen Frischhaltefolie oder Backpapier zu einer etwa 5 mm dicken Teigplatte ausrollen. Nun mit einem scharfen Messer 5-6 cm hohe Häuser zurechtschneiden oder ausstechen.
Tipp: Am liebsten zeichne ich mir 3-4 unterschiedliche Häuschen auf Backpapier vor. Diese kann man ausschneiden, auf dem Mürbeteig auslegen und als Vorlage verwenden.
Die Häuschen nochmals für etwa 30 Minuten kühl stellen und anschließend im vorgeheizten Ofen auf einem mit Backpapier belegten Blech bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 7 Minuten backen.
Zubereitung Royal-Icing:
Für das Royal-Icing das pasteurisierte Eiweiß oder Kichererbsenwasser in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen 1 Minute schaumig schlagen. Südzucker Puder Rüben Zucker dazu sieben und unterrühren. Zum Schluss Zitronensaft einrühren und die Masse in einen Spritzbeutel füllen. Nun die ausgekühlten Häuschen mit dem Royal-Icing verzieren und die Masse antrocknen lassen.
Zubereitung Einstreich-Creme:
Südzucker Gelier Rüben Zucker 2:1 und Wasser in einem kleinen Topf verrühren und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Den Sirup so lange erhitzen, bis er eine Temperatur von ca. 110 °C erreicht. Währenddessen Eiweiß in einer sauberen und fettfreien Schüssel steif schlagen.
Sobald der Sirup die gewünschte Temperatur erreicht hat, diesen langsam und in einem dünnen Strahl zum Eiweiß gießen, dabei weiter auf mittlerer Geschwindigkeit schlagen. So entsteht eine glänzende, stabile Masse.
Dekoration:
Sobald die Torte gut durchgekühlt ist, kann sie aus dem Tortenring gelöst werden. Verteile die Einstreichcreme mit einer Winkelpalette auf dem Deckel und am äußeren Rand der Torte. Die verschneite Winterstadt an den Rand der Torte setzen.
