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Ostern ist für mich jedes Jahr die perfekte Ausrede, um in der Küche ein bisschen kreativ zu werden. Zwischen all den Klassikern, die man kennt und liebt, juckt es mich immer, etwas Neues auszuprobieren – am liebsten mit einem kleinen Twist. Und genau so ist dieser Kuchen entstanden.
Ich hatte Lust auf einen richtig saftigen Carrotcake, so wie man ihn aus der amerikanischen Backwelt kennt – schön würzig, super weich und einfach perfekt für den Frühling. Gleichzeitig musste ich aber auch an einen echten deutschen Klassiker denken: Bienenstich. Diese Kombi aus Vanillecreme und knuspriger Mandel-Honig-Schicht ist einfach unschlagbar.
Also warum nicht beides zusammenbringen?
Herausgekommen ist dieser Carrotcake im Bienenstich-Style – und ich sag’s, wie es ist: Die Mischung funktioniert einfach richtig gut. Der saftige Karottenkuchen bringt die perfekte Basis, dazu kommt die cremige Vanillefüllung, und obendrauf sorgt das knusprige Florentiner-Topping für genau den Crunch, den man vom Bienenstich kennt.
Wenn du also zu Ostern mal etwas anderes backen willst als die üblichen Klassiker, aber trotzdem nicht komplett aus der Komfortzone rausgehen möchtest, dann ist das hier genau dein Ding.
Und ganz ehrlich: Die Torte sieht auf dem Tisch auch einfach richtig gut aus. Auf dem YouTube-Kanal von GLOBUS zeige ich euch natürlich wieder Schritt für Schritt, wie die Torte gelingt – schaut unbedingt vorbei!
Und wie immer: Markiert mich auf Instagram unter @mitliebezurtorte – ich liebe es, eure Werke zu sehen.
PS: Das war erst der Anfang – der Frühling hält noch mehr Genuss für euch bereit! Das nächste GLOBUS-Rezept kommt am 06.04.2026!
Zutatenliste
Zutaten Carrot-Cake:
250 g Möhren
2 Eier, zimmerwarm
150 g Zucker
1 Prise Salz
100 ml Sonnenblumenöl
100 g Schmand, zimmerwarm
255 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Kaisernatron
1 TL Zimt
Zutaten Puddingcreme:
700 ml Milch
2 Pck. Vanillepuddingpulver
80 g brauner Zucker
1 Vanilleschote
250 g Schlagcreme
Zutaten Florentiner:
100 g Zucker
30 g Honig
40 g Schlagsahne
50 g Butter
100 g gehobelte Mandeln
Mein Rezept
Backzeit: 35-40 Minuten
Temperatur: 175°C (Ober-/Unterhitze)
Backform: 1 x Springform 26 cm Durchmesser
Zubereitung Carrot-Cake:
Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine runde Backform mit einem Durchmesser von 26 cm mit Backpapier auskleiden. Möhren fein raspeln. Anschließend zimmerwarme Eier, Zucker und Salz 10-15 Minuten auf mittlerer Stufe hell cremig aufschlagen. Nach und nach Öl und Schmand unterrühren. Anschließend Mehl mit Backpulver, Kaisernatron und Zimt in die Schüssel sieben und vorsichtig unter die Teigmasse heben. Zum Schluss die geraspelten Möhren hinzugeben und mit einem Spatel unterheben. Den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform streichen und 35-40 Minuten im Ofen backen.
Zubereitung Puddingcreme:
100 ml Milch mit Vanillepuddingpulver glatt rühren. Die restliche Milch in einen Topf geben, braunen Zucker hinzufügen und die Vanilleschote längs aufschneiden. Das Mark herauskratzen und zusammen mit der Milch unter Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Milch kocht, das angerührte Puddingpulver langsam einrühren und die Masse unter ständigem Rühren etwa zwei Minuten weiterkochen lassen, bis sie eine dicke, puddingartige Konsistenz erreicht.
Den Topf vom Herd nehmen und den heißen Pudding durch ein Sieb streichen. Anschließend direkt mit Frischhaltefolie abdecken, sodass die Folie die Oberfläche berührt, damit sich keine Haut bildet. Den Pudding vollständig abkühlen lassen. Danach den kalten Pudding noch einmal glatt rühren (am besten mithilfe einer Küchenmaschine). In einer separaten Schüssel die Schlagcreme steif schlagen und vorsichtig unter den Pudding rühren, bis eine luftige, cremige Masse entsteht.
Zubereitung Florentiner:
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein haushaltsübliches Backblech mit Backpapier auslegen. Zucker, Honig, Schlagsahne und Butter in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Sobald die Temperatur von 114 Grad erreicht ist, den Topf vom Herd nehmen und die gehobelten Mandeln mit einem Spatel einrühren. Die Masse auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen und 10-15 Minuten goldbraun im Ofen backen.
Torte zusammensetzen:
Den vollständig ausgekühlten Carrot Cake einmal waagrecht in der Mitte durchschneiden, sodass zwei gleichmäßige Bodenschichten entstehen. Einen Tortenring mit 26 cm Durchmesser um den ersten Boden legen und festziehen. Die Hälfte der vorbereiteten Puddingcreme gleichmäßig auf diesem Boden verstreichen. Anschließend den zweiten Boden vorsichtig darauflegen und leicht andrücken. Die restliche Creme gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und glatt streichen. Die Torte bis zum Servieren kaltstellen. Kurz vor dem Servieren die ebenfalls ausgekühlte Mandelplatte in Stücke brechen und dekorativ auf der Torte verteilen.
