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Wenn der Frühling 2026 anklopft und endlich wieder Rhabarber-Saison ist, dann darf diese Rhabarber-Baiser-Torte auf keinen Fall fehlen.
Fruchtig, frisch und herrlich leicht – genau so schmeckt für mich der Start in die sonnige Jahreszeit. Knuspriges Mandel-Baiser, saftiger Biskuit, dazu eine fruchtige Rhabarber-Erdbeer-Schicht und eine herrlich cremige Joghurt-Mascarpone-Creme – ich sag’s euch: Diese Kombination macht einfach glücklich. Fein ausbalanciert zwischen süß und säuerlich und genau das Richtige für die ersten warmen Frühlingstage.
Damit alles ganz entspannt bleibt, könnt ihr die Torte easy auf zwei Tage aufteilen:
Böden & Konfitüre am Vortag vorbereiten, am nächsten Tag nur noch Creme drauf, schichten und kalt stellen. Ganz ohne Stress – dafür mit ganz viel Vorfreude. Perfekt für alle, die auf der Suche nach einem Rhabarber-Torten-Rezept, einem fruchtigen Frühlingskuchen mit Erdbeeren oder einer leichten Torte für den Frühling sind.
Auf dem YouTube-Kanal von GLOBUS zeige ich euch natürlich wieder Schritt für Schritt, wie die Torte gelingt – schaut unbedingt vorbei!
Und wie immer: Markiert mich auf Instagram unter @mitliebezurtorte – ich liebe es, eure Werke zu sehen.
PS: Der Frühling wird noch richtig lecker – das nächste GLOBUS-Rezept kommt schon bald!
Zutatenliste
Zutaten Mandel-Biskuit:
125 g Butter, zimmerwarm
120 g Zucker
1 TL Vanillepaste
1 Prise Salz
1 Ei
4 Eigelb
125 g Mehl
40 g Mandeln, gemahlen
1 TL Backpulver
75 ml Amaretto, alternativ Milch
Zutaten Mandel-Baiser:
4 Eiweiß
1 Prise Salz
200 g Zucker
100 g Mandeln, gehobelt
Zutaten Rhabarber-Erdbeer-Konfitüre:
300 g frischer Rhabarber
200 g frische Erdbeeren
200 g Gelierzucker 3:1
1 TL Zitronenabrieb
1 EL Zitronensaft
1 Vanilleschote
Zutaten Joghurt-Mascarpone-Creme:
250 g griechischer Joghurt
250 g Mascarpone
100 g Schmand
55 g Zucker
1 TL Vanillepaste
2 TL San Apart
Mein Rezept
Backzeit: 30-35 Minuten
Temperatur: 160°C (Heißluft)
Backform: 2 x Springformen 26 cm Durchmesser
Zubereitung Mandel-Biskuit & Mandel-Baiser:
Den Backofen auf 160 °C Heißluft vorheizen und zwei Springformen (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Die zimmerwarme Butter zusammen mit Zucker, Vanillepaste und einer Prise Salz etwa 10 Minuten hell und luftig aufschlagen. Anschließend 1 Ei und 4 Eigelb nacheinander unter ständigem Rühren hinzufügen und gut unterarbeiten. Das Mehl mit dem Backpulver in die Schüssel sieben. Amaretto sowie die gemahlenen Mandeln zugeben und alles kurz auf mittlerer Stufe zu einem glatten, geschmeidigen Teig verrühren. Den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Springformen verteilen und glatt streichen.
Für das Baiser das Eiweiß in einer fettfreien Rührschüssel zunächst auf niedriger Stufe aufschlagen, bis es leicht schaumig ist. Dann die Hälfte des Zuckers sowie eine Prise Salz hinzufügen und auf mittlerer Stufe weiterschlagen. Sobald die Masse beginnt, stabile Spitzen zu bilden, den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein glänzendes, festes Baiser entsteht und sich der Zucker vollständig gelöst hat. Die Baisermasse gleichmäßig auf den Teig in den Formen verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen. Die Böden im vorgeheizten Ofen etwa 30–35 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Zubereitung Rhabarber-Erdbeer-Konfitüre:
Den Rhabarber schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Erdbeeren waschen, vom Strunk befreien und in kleine Würfel schneiden. Das vorbereitete Obst zusammen mit Gelierzucker, Zitronenabrieb, Zitronensaft und dem Mark einer Vanilleschote in einen Topf geben und gut miteinander vermengen. Die Mischung unter Rühren bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Konfitüre sprudelnd kocht, die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren etwa 4 Minuten köcheln lassen, bis eine schön dickflüssige Konsistenz entsteht. Die Konfitüre anschließend vom Herd ziehen und vollständig abkühlen lassen. Für die Torte werden 350 g der Konfitüre benötigt. Die restliche Menge kann in ein sauberes Marmeladenglas gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Zubereitung Joghurt-Mascarpone-Creme:
Griechischen Joghurt, Mascarpone, Schmand, Zucker, Vanillepaste und San Apart in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe kurz aufschlagen. Die fertige Creme bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.
Torte zusammensetzen:
Die vollständig ausgekühlten Böden vorsichtig mithilfe eines Tortenretters vom Backpapier lösen. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring (Ø 26 cm) darum stellen. 350 g Konfitüre gleichmäßig auf dem Boden verstreichen, dabei rundherum einen etwa 2 cm breiten Rand frei lassen, damit später nichts herausläuft. Anschließend die Konfitüre mit der Joghurt-Mascarpone-Creme bedecken und glatt streichen. Den zweiten Boden vorsichtig auflegen und die Torte für 3–4 Stunden kalt stellen, damit sie gut durchziehen und fest werden kann.
