Süßes mit Herz! – Himbeer-Rahmkuchen

In 15 Tagen ist Valentinstag! Es ist keine 6 Wochen her, da stand ich mit Mehl verstaubter Schürze in der Küche und habe Blech für Blech Plätzchen in den heimischen Backofen geschoben.

Und jetzt wird es hier anlässlich des 14. Februars so richtig romantisch in der Backstube! Feiert ihr den Tag überhaupt? An und für sich finde ich, dass man sich seine gegenseitige Wertschätzung nicht nur an den Tagen entgegenbringen sollte, an denen es der Kalender vorgibt!

Dennoch mag ich diesen Tag und seine Bedeutung, denn es gibt mir den Anlass voller Liebe ein süßes Naschwerk zu zaubern. Und jetzt mal ganz ehrlich? Valentinstag muss doch nicht immer was für zwei Verliebte sein oder? Man kann doch auch jenen Menschen eine Freude bereiten, die man einfach gerne um sich hat: Familie, FreundInnen oder Oma & Opa freuen sich doch immer über Süßes mit Herz!

Bei diesem kleinen Liebesgruß aus meinem Backstübchen trifft Rahmkuchen auf süß-säuerliche Himbeeren! Da die Himbeersaison noch ein wenig auf sich warten lässt, habe ich bei diesem Rezept Tiefkühl-Himbeeren verwendet. Im Sommer könnt ihr den Kuchen natürlich auch mit frischen Beeren zubereiten. Den Mürbeteig habe ich mit etwas Zitronenabrieb angereichert. Das sorgt nochmal für einen herrlich frischen Akzent!

Zutatenliste

Zutaten Zitronen-Mürbeteig:

200 g Mehl 

7 g  Backpulver 

75 g Zucker 

Abrieb einer Bio-Zitrone

65 g Butter, kalt

 1 Ei 

Zutaten Schmand-Sahne-Mischung:

3 Eier, zimmerwarm

140 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker 

600 g Schmand, zimmerwarm

600 g flüssige Schlagsahne, zimmerwarm

2 TL Vanilleextrakt 

60 g Stärke

Himbeer-Topping: 

400 g TK-Himbeeren

200 ml Wasser (Auf der Packungsanleitung steht grundsätzlich immer 250 ml Wasser. TK-Himbeeren enthalten jedoch mehr Feuchtigkeit als frische Beeren, deswegen habe ich die Wassermenge um 50 ml reduziert! Bei frischen Himbeeren könnt ihr 250 ml Wasser verwenden!)

2 EL Zucker

1 Pck. Tortenguss

Dekoration: 

3 EL Aprikosenkonfitüre oder Himbeerkonfitüre

50 g Mandelblättchen

Mein Rezept

Backzeit: 65-70 Minuten

Temperatur: 175°C  (Ober -/ Unterhitze)

Backform:  1 x Herzform oder Springform 26 cm Durchmesser

Zubereitung Zitronen-Mürbeteig:

Mehl, Backpulver, Zucker, Zitronenabrieb und die kalte Butter zügig vermengen bis eine krümelige Masse entsteht. Anschließend das Ei hinzugeben und alles zu einem homogenen Teig verkneten. Den Mürbeteig zu einer Kugel formen, flach andrücken und in Frischhaltefolie gewickelt etwa 60 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Eine Herzform oder eine runde Springform mit Backpapier auslegen, den Springformrand mit etwas Butter leicht einfetten und mit Mehl bestäuben.

Nach der angegebenen Kühlzeit, den Mürbeteig zwischen zwei Streifen Frischhaltefolie zu einem etwa 3-4mm dicken Kreis ausrollen und die vorbereitete Springform damit auskleiden, dabei einen etwa 5 cm hohen Rand formen. Die Form mit dem Teig für nochmals 30 Minuten kalt stellen.

Zubereitung Schmand-Sahne-Mischung:

Für die Schmand-Sahne-Mischung alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen alles zu einer glatten Masse verrühren. Die Schmand-Sahne-Mischung auf den Mürbeteig geben und glatt streichen. Anschließend den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 175°C Ober-/Unterhitze etwa 65-70 Minuten backen. Der Kuchen sollte gut auskühlen, bevor man ihn aus der Form nimmt. 

Fertigstellung:

Die Hälfte der TK-Himbeeren in gefrorenem Zustand auf den Kuchen setzen. 100 ml Wasser und Zucker in einen Topf geben und mit Tortenguss glattrühren. Anschließend die restliche Flüssigkeit zugeben und unter ständigem Rühren aufkochen, bis der Guss eindickt und klar ist. Die restlichen TK-Himbeeren mit einem Spatel vorsichtig unter den Tortenguss heben und die noch warme Masse mit einem Esslöffel von der Mitte aus auf den Früchten verteilen. Den Rahmkuchen etwa 2 Stunden im Kühlschrank auskühlen lassen.

Dekoration:

Die Mandelblättchen in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren langsam anrösten, bis sie zu duften beginnen. Anschließend sofort vom Herd ziehen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Teller komplett auskühlen lassen. Die Konfitüre erhitzen und am Rand des Kuchens verstreichen. Die gehobelten Mandeln an der oberen Randkante verteilen und am Kuchenrand leicht andrücken.