Schoko küsst Erdbeere! – Schoko-Erdbeer-Törtchen mit Stracciatella-Creme

Ob Schoko-Erdbeeren vom Jahrmarkt oder ein Schokoladeneis mit frischen Erdbeeren vom Lieblingsitaliener, die Kombination macht einfach jedermann rundum glücklich.

Für euch habe ich mir etwas ganz besonderes einfallen lassen. Wie wäre es denn mit einem Törtchen aus feinem Schoko-Biskuit, zart-knusprigem Schoko-Baiser, einer aromatischen Stracciatella-Creme und frischen Erdbeeren?

Die Schoko-Erdbeer-Törtchen sind einfach so unheimlich leicht und erfrischend, dass man gar nicht aufhören mag, sich durch die köstlichen Schichten zu löffeln. Wem es beim Backen einfach nicht schokoladig genug werden kann, findet hier noch viel mehr Schokoladenglück.

PS: Die Mengenangaben beziehen sich auf 7 kleine Törtchen. Sollen es ein paar mehr sein, dann könnt ihr die Zutaten dementsprechend anpassen!

Zutatenliste

Zutaten Schoko-Biskuit:

125 g Butter, zimmerwarm

125 g Zucker 

1 Pck. Vanillezucker

1 Prise Salz 

5 Eigelb, zimmerwarm

115 g Mehl 

40 g Kakao

1 TL Backpulver

85 ml Milch

Zutaten Schoko-Baiser:

4 Eiweiße, zimmerwarm

1 Prise Salz

200 g Zucker

1 TL Kakaopulver

75 g Zartbitterschokolade

Zutaten Stracciatella-Creme:

200 g Sahne

500 g Quark (20%Fett)

4 TL San Apart

120 g Zucker

50 g geraspelte Schokolade

Zutaten Fruchtfüllung:

4 Erdbeeren

Dekoration:

50 g Zartbitterschokolade

4 Erdbeeren

Mein Rezept

Backzeit: 35 Minuten

Temperatur: 175°C  (Ober -/ Unterhitze)

Backform: haushaltsübliches Backblech, 7x Ø 8cm Dessertform, rund

Zubereitung Schoko-Biskuit & Schoko-Baiser:

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auskleiden. Anschließend zimmerwarme Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz blass luftig aufschlagen. Nach und nach und unter ständigem Rühren die Eigelbe zu dem Zucker–Butter–Gemisch geben. Danach das Mehl mit dem Backpulver und Kakao in die Schüssel sieben, die Milch mit dazugeben und alles nochmal auf mittlerer Stufe zu einem geschmeidigen Teig aufschlagen. Den Teig gleichmäßig auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.

Anschließend das Eiweiß auf niedriger Stufe in einer (sauberen!) Rührschüssel mit der Küchenmaschine aufschlagen bis sich kleine Luftbläschen bilden. Die Hälfte des Zuckers dazugeben und auf mittlerer Stufe weiterschlagen. In der Zwischenzeit Schokolade über einem Wasserbad zum Schmelzen bringen. Sobald die Masse Spitzen schlägt,  kann der restliche Zucker nach und nach und unter ständigem Rühren dazu gegeben werden. Sobald sich die Zutaten verbunden haben und der Zucker sich aufgelöst hat, Kakaopulver unterheben. Anschließend kann die Baisermasse auf dem schon aufgestrichenen Teig verteilt werden.  Zum Schluss die geschmolzenen Schokolade unordentlich auf dem Baiser verteilen und grob in das Baiser einrühren. Anschließend 35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Den fertig gebackenen Boden aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen.

Zubereitung Stracciatella-Creme:

Sahne mit 2 TL San Apart steif schlagen. Quark, Zucker und San Apart in einer separaten Rührschüssel mit einem Handrührgerät kurz aufschlagen, geraspelte Schokolade einrühren und die Sahne unterheben.

Zur Fertigstellung:

Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und halbieren. Den ausgekühlten Boden nun zur Hand nehmen und jeweils 14 Kreise mithilfe eines Dessertförmchens ausstechen. Anschließend kann jeweils ein Boden in jeweils ein Dessertförmchen gelegt werden. 2-3 EL der Stracciatella-Creme auf dem Boden verstreichen, in die Mitte eine halbe Erdbeere (mit der Aufschnittfläche nach unten) setzen und den 2. Boden vorsichtig oben auflegen. Die Mini–Törtchen nun nochmal 4 Stunden oder über Nacht kühl stellen.

Dekoration:

Sobald die Mini-Törtchen gut durchgekühlt sind, können sie mithilfe einer Winkelpalette aus den Dessertförmchen gelöst werden. Schokolade über einem Wasserbad zum Schmelzen bringen und anschließend mit einer Gabel unregelmäßig auf den Törtchen verteilen. Zum Schluss Erdbeeren halbieren und jeweils eine Hälfte dekorativ auf ein Törtchen legen.