Süßer Moment in Paris – Fraisier

Einmal einen süßen Moment in Paris bitte! Diesen Sonntag möchte ich euch in den Genuss der französischen Patisserie bringen. Dieses rote Schmuckstück, bestehend aus einem feinen Mandel-Biskuit, einer aromatischen Vanille-Mascarpone-Creme und frischen Erdbeeren, ist ein absoluter Familienliebling. 

Wenn Erdbeere auf Vanille trifft, dann schlägt so manches Schlemmerherz höher! Diese Torte schmeckt einfach so unglaublich fruchtig und vanillig zugleich, sodass man auch gerne noch nach einem zweiten Stückchen greift.

Wichtig ist, dass man frische Vanilleschoten verwendet. Nur so hebt sich das Aroma von feiner, lieblicher Vanille besonders gut hervor. Kriegst du ebenfalls nicht genug von diesen roten Früchten? Dann probier doch mal meinen Tonka-Erdbeer-Cheesecake aus!

Zutatenliste

Zutaten Mandel-Biskuit:

100 g Butter

100 g Zucker

1 Prise Salz

1 TL Vanille-Extrakt

2 Eier, zimmerwarm

75 g Mehl 

5 g Backpulver

35 g gemahlene Mandeln

Zutaten Vanillesirup:

30 g Wasser

30 g Zucker

1 TL Vanilleextrakt

Zutaten Vanille-Mascarpone-Creme:

500 g Sahne

2 Vanillestangen

6 Eigelb

120 g Zucker

4 Blätter Gelatine

500 g Mascarpone

Zutaten Fruchtfüllung:

500 g Erdbeeren

Zutaten Fruchtspiegel:

300 ml Erdbeersaft 

6 g Agar Agar

Dekoration:

10 Blaubeeren

1 Erdbeere 

(nach Belieben) Blümchen aus dem eigenen Garten

Mein Rezept

Backzeit: 30-35 Minuten

Temperatur: 175°C  (Ober -/ Unterhitze)

Backform:  1 x Springform 22cm Durchmesser

Zubereitung Vanille-Biskuit:

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine runde Springform mit dem Durchmesser von 22 cm mit Backpapier auskleiden. Anschließend Butter mit dem Zucker, Salz und Vanilleextrakt weiß-cremig aufschlagen. In einer separaten Schüssel die Eier kurz aufschlagen bis sie schaumig sind und nach und nach zu dem Zucker-Butter-Gemisch geben. Danach Mehl und Backpulver mischen und auf die Ei-Butter-Masse sieben. Mandeln ebenfalls dazugeben und alles auf mittlerer Stufe nochmal zu einem geschmeidigen Teig aufschlagen. Den fertigen Teig in die vorbereitete Springform streichen und 30-35 Minuten im Ofen backen. Anschließend großzügig mit dem Vanillesirup tränken.

Zubereitung Vanillesirup:

Während der Mandel-Biskuit im Ofen backt, kann der Vanillesirup hergestellt werden. Dafür Zucker und Wasser in einen Topf geben, gut umrühren und zum Kochen bringen. Zum Schluss Vanilleextrakt einrühren. 

Zubereitung Vanille-Mascarpone-Creme:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne in einen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark mit einem Messer herauskratzen und zur Sahne geben. Vanillesahne kurz aufkochen lassen. In einer separaten Schüssel Eigelb und Zucker mit eine Handrührgerät 2 Minuten schaumig aufschlagen. Anschließend die heiße Vanillesahne nach und nach zur Eigelb-Zucker-Mischung gießen. Dabei immer weiterrühren, damit das Eigelb nicht gerinnt! Nun alles zurück in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Sobald die Vanillesahne leicht eindickt, den Topf vom Herd ziehen und die Vanilleschote entfernen. Nun die Gelatine ausdrücken und in der heißen Flüssigkeit auflösen. Für etwa 3-4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen. Sobald die Masse fest ist, mit einem Handrührgerät 1 Minute lang aufschlagen. Die Mascarpone nach und nach unterrühren. 

Fertigstellung:

Einen Tortenring mit dem Durchmesser von 22cm mit Tortenrandfolie auskleiden und den Mandel-Biskuit einlegen. Erdbeeren waschen, trocken tupfen, den Strunk wegschneiden und dann die Erdbeeren halbieren. 

Die Erdbeerhälften mit der Schnittkante an den Tortenrand stellen. Hierbei möglichst gleichgroße Erdbeeren verwenden, damit man ein akkurates Endergebnis erhält. Die restlichen Erdbeeren im Inneren der Torte verteilen. Anschließend die Vanille-Mascarpone-Creme gleichmäßig darauf verteilen und mit einer Winkelpalette fein säuberlich verstreichen. Die Torte nun für etwa 3-4 Stunden kühl stellen. 

Wenn die Torte nun gut durchgekühlt ist, kann verziert werden. Für den Fruchtspiegel in einem Topf Erdbeersaft und Agar-Agar 2 min aufkochen lassen, Topf vom Herd nehmen und die Masse auf etwa 40 Grad runterkühlen lassen. Anschließend den Fruchtspiegel auf die Torte geben und etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, bis der Spiegel fest geworden ist. Anschließend den Tortenring entfernen und die Tortenrandfolie vorsichtig lösen. 

Dekoration:

Nach Belieben kann die Torte anschließend mit den Blaubeeren, Erdbeeren und Blümchen aus dem eigenen Garten verziert werden.