Bei den aktuellen Sommertemperaturen möchte man doch am liebsten ins Schwimmbad, an einen See oder ins Eiscafe flüchten. Geht es euch auch jedes Mal so, dass ihr im Eiscafe vor einer breiten Auswahl Eis steht und immer wieder etwas Neues ausprobieren möchtet? Bei mir ist es jedenfalls so und letztendlich fallen mir dann doch immer wieder meine drei Lieblingssorten zum Opfer – Haselnuss, Stracciatella und Banane.
Was ich als Eis ohnehin schon genüsslich vor mich hinlöffle, schmeckt doch in Form von Torte sicherlich genauso gut?! Also Backofen an, Schürze um und dann widme ich mich wieder voller Liebe meiner größten Leidenschaft.
Die Idee: Schokoladen-Croustillant bildet die Basis für mein neues Sonntagstörtchen. Es besteht aus Crêpes Dentelles, Haselnussmus und geschmolzener Zartbitterschokolade. Fruchtige Bananenscheiben werden umhüllt von einer frischen Stracciatella-Creme und einem feinen Schoko-Haselnuss-Biskuit. Eine zartschmelzende Ganache und getrocknete Bananenscheiben lassen das Törtchen dann auch noch hübsch aussehen.
Welches Eis esst ihr am Liebsten genüsslich vor euch hin? Schreibt es mir gerne in die Kommentare. Ich lasse mich gerne von euch inspirieren und vielleicht zaubere ich auch eurer Lieblingseis in Form von Torte aus dem Ofen hervor.
Zutatenliste
Zutaten Schokoladen-Croustillant:
60 g Crêpes Dentelles
60 g Haselnussmus
60 g Zartbitterschokolade
Zutaten Schoko-Haselnuss-Biskuit:
4 Eier, getrennt
75 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
75 g Butter, zimmerwarm
160 g gemahlene Haselnüsse
1 TL Backpulver
1 EL Backkakao
1 Prise Salz
Zutaten Fruchtfüllung:
5 Bananen
Zutaten Stracciatella-Creme:
200 g Sahne
200 g Schmand
250 g Quark (20%Fett)
4 TL San Apart
120 g Zucker
50 g geraspelte Schokolade
Zutaten Zartbitter-Ganache:
50 g Zartbitterschokolade
40 g Schlagsahne
Dekoration:
8 getrocknete Bananenscheiben
Mein Rezept
Backzeit: 35 Minuten
Temperatur: 175°C (Ober -/ Unterhitze)
Backform: Ø 22cm Springform
Zubereitung Schokoladen-Croustillant:
Gehackte Zartbitterschokolade über einem Wasserbad zum Schmelzen bringen. Crêpes Dentelles zerkleinern und im letzten Schritt zusammen mit dem Haselnussmus und der geschmolzenen Schokolade vermengen.
Zubereitung Schoko-Haselnuss-Biskuit:
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine runde Backform mit dem Durchmesser von 22 cm mit Backpapier auskleiden.
Eiweiß und 50 g Zucker auf niedriger Stufe in einer (sauberen!) Rührschüssel mit der Küchenmaschine steifschlagen. Anschließend zimmerwarme Butter, 25 g Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und hell cremig aufschlagen. Nach und nach Eigelb unterrühren. Haselnüsse, Backpulver, Kakao und Salz in einer separaten Schüssel vermengen und unter das Zucker-Butter-Gemisch rühren. Anschließend das steif geschlagene Eiweiß mit einem Spatel vorsichtig unter die Masse heben. Den fertigen Teig in die Springform streichen und 35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Zubereitung Stracciatella-Creme:
Sahne mit 2 TL San Apart steif schlagen. Schmand, Quark, Zucker und San Apart in einer separaten Rührschüssel mit einem Handrührgerät kurz aufschlagen, geraspelte Schokolade einrühren und die Sahne unterheben.
Zubereitung Zartbitter-Ganache:
Schokolade in Stücke brechen. Sahne in einem Topf erhitzen und anschließend den Topf vom Herd ziehen. Schokolade hineingeben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis sich die Schokolade komplett aufgelöst hat. Im nächsten Schritt lauwarm verarbeiten.
Zur Fertigstellung:
Einen Tortenring mit dem Durchmesser von 22 cm auf eine Tortenplatte stellen. Schokoladen-Croustillant gleichmäßig auf der Tortenplatte verteilen und leicht andrücken. Den Schoko-Haselnuss-Biskuit oben auflegen. Bananen in 1,5 cm dünne Scheiben schneiden und den Biskuit damit auslegen. Dabei rundherum einen 1 cm breiten Rand lassen. Die Stracciatella-Creme anschließend gleichmäßig auf den Bananen verteilen und mit einer Winkelpalette fein säuberlich verstreichen. Die Torte etwa 3 Stunden kühl stellen. Die noch lauwarme Ganache in einen Spritzbeutel geben und die Bananensplit-Torte dekorativ damit überziehen.
Dekoration:
Zum Schluss die getrockneten Bananenscheiben dekorativ an den Rand der Torte setzen.
