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Am 8. Mai ist Muttertag und passend zu diesem Anlass habe ich mal wieder ein eine süße Liebesbotschaft gezaubert, welches jedes Mama-Herz höher schlagen lässt.
Darf ich vorstellen? Zwischen feinen Zitronen-Biskuit-Schichten verbirgt sich ein Frischkäse-Frosting und aromatische Himbeeren.
Von außen habe ich die Torte mit einer zarten Schicht Holunder-Buttercreme eingestrichen. Falls ihr keine Buttercreme mögt, könnt ihr die äußere Cremeschicht auch einfach weglassen und die Torte als Naked-Cake servieren.
Das Törtchen habe ich in einer kleinen Springform mit dem Durchmesser von 18 cm gebacken. Falls ihr die Torte lieber in einer 26er-Form backen möchtet, dann benötigt ihr die doppelte Menge der Zutaten.
Falls ihr auch einen Globus-Markt in der Euer Umgebung habt, könnt Ihr Euch beim nächsten Einkauf direkt eine Rezeptkarte vor Ort schnappen und die entsprechenden Zutaten einkaufen. Folgt @globus oder mir (@mitliebezurtorte) doch gerne auf Instagram, damit Ihr kein Rezept verpasst. Solltet ihr die Torte nachbacken, dann markiert uns auch gerne auf Instagram, damit wir Eure tollen Backwerke nicht verpassen und bewundern können. Ich wünsche Euch nun einen wundervollen Start in die neue Woche und hoffe Ihr freut Euch auf weitere süße Backideen mit Globus & mir.
PS: Das nächste Rezept in Zusammenarbeit mit Globus folgt am: 06.06.2022
Zutatenliste
Zutaten Zitronen-Biskuit:
2 Eier, zimmerwarm
200 g Zucker
1 Prise Salz
Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
100 g Rapsöl
200 g Schmand, zimmerwarm
255 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Kaisernatron
75 ml Mineralwasser
1 Spritzer (5 ml) Zitronensaft
Zutaten Zitronensirup:
50 ml Zitronensaft
50 g Zucker
Zutaten Himbeer-Fruchteinlage:
75 ml Apfelsaft
35 g Speisestärke
400 g Tiefkühl-Himbeeren
30 g Zucker
Zutaten Frischkäse-Frosting:
200 g Frischkäse
170 g Mascarpone
35 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
1 TL Vanillepaste
150 g kalte Schlagsahne
Zutaten Holunder-Buttercreme:
2 Eiweiß, zimmerwarm
75 g Zucker
1 Prise Salz
145 g Butter, zimmerwarm
2 EL Holundersirup
rosa Lebensmittelfarbe
Zutaten Dekoration:
50 g Himbeeren
50 g Blaubeeren
Mein Rezept
Backzeit: 35-40 Minuten
Temperatur: 175°C (Ober -/ Unterhitze)
Backform: 2 x Springformen 18 cm Durchmesser
Zubereitung Zitronen-Biskuit:
Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Springformen mit einem Durchmesser von 18 cm mit Backpapier auskleiden. Anschließend Eier, Zucker, Salz und Zitronenabrieb 5 Minuten auf niedriger Stufe blass luftig aufschlagen. Nach und nach Öl und Schmand unterrühren. Anschließend Mehl mit Backpulver und Kaisernatron vermischen und in die Rührschüssel sieben. Vorsichtig unter die Teigmasse heben. Mineralwasser und 1 Spritzer Zitronensaft zur Teigmasse geben und ebenfalls unterheben. Den fertigen Teig in die vorbereiteten Springformen geben und 35-40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Anschließend den noch heißen Kuchen großzügig mit dem Zitronensirup (Anleitung siehe nächsten Punkt) tränken und die Böden gut auskühlen lassen.
Zubereitung Zitronen-Sirup:
Während die Biskuitböden im Ofen backen, kann der Zitronensirup hergestellt werden. Dafür Zitronensaft und Zucker in einen Topf geben, gut umrühren und zum Kochen bringen. Die Temperatur reduzieren und 1-2 Minuten köcheln lassen.
Zubereitung Himbeer-Fruchteinlage:
Apfelsaft mit der Speisestärke glatt rühren. 300 g TK-Himbeeren und Zucker in einem Topf mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend die Beeren durch einen Sieb streichen und die aufgefangene Flüssigkeit erneut in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Nun das Speisestärke-Gemisch unterrühren, bis die Masse leicht andickt. Den Topf vom Herd nehmen, die restlichen TK-Himbeeren zum Schluss in den Topf geben und mit einem Spatel langsam unterheben. Die Fruchteinlage vollständig auskühlen lassen.
Zubereitung Frischkäse-Frosting:
Frischkäse, Mascarpone, Zucker, Vanillezucker und Vanillepaste in eine Schüssel geben und auf mittlerer Stufe aufschlagen. Schlagsahne in einer separaten Schüssel steif schlagen und mit einem Spatel unter das Frischkäse-Frosting heben. Die fertige Creme in einen Spritzbeutel geben und kühl stellen.
Zubereitung Holunder-Buttercreme:
Eiweiß, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und über einem Wasserbad unter ständigem Rühren auf etwa 60°C bringen. Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Eiweiß-Zucker- Masse in der Küchenmaschine steif und glänzend aufschlagen bis sie Raumtemperatur erreicht hat. Nun die zimmerwarme Butter und Holundersirup nach und nach zur Eiweiß-Zucker-Masse geben und alles zu einer glatten Buttercreme verrühren. Achtet bei diesem Schritt unbedingt darauf, dass die Eiweiß-Zucker-Masse und die Butter die gleiche Temperatur haben, ansonsten gerinnt die Creme. Im letzten Schritt die Holunder-Buttercreme mit Lebensmittelfarbe in einem zarten Rosa einfärben.
Ferigstellung:
Falls die Biskuit-Böden in der Mitte etwas hügelig geworden sind, kann man diese mit einem Tortenmesser begradigen. Nun die ausgekühlten Zitronen-Biskuitböden jeweils einmal in der Mitte durchschneiden, sodass man insgesamt 4 Bodenschichten erhält. Die erste Bodenschicht in einen Tortenring mit entsprechendem Durchmesser legen. Am Rand entlang wird zunächst eine Bahn von dem Frischkäse-Frosting gespritzt. Die Hälfte der Himbeer-Fruchteinlage auf dem Boden verstreichen. Den 2. Boden darauf geben und anschließend das Frischkäse-Frosting gleichmäßig auf dem ganzen Boden verstreichen. Den 3. Boden darauf setzen und nun wird die erste Schichtung wiederholt – Frischkäse-Frosting am äußeren Rand der Torte aufspritzen und die restliche Himbeer-Fruchteinlage auf dem Tortenboden verstreichen. Die 4. Bodenschicht oben auflegen und die Torte für etwa 4 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
Dekoration:
Sobald die Torte gut durchgekühlt ist, kann sie aus dem Tortenring gelöst werden. Verteile die Hälfte der Holunder-Buttercreme mit einer Winkelpalette auf dem Deckel und am äußeren Rand der Torte. Nun die Torte nochmal 30 Minuten kühl stellen. Die restliche Creme auf der Torte verstreichen und mit einem Teelöffel oder einer Palette ein beliebiges Muster einarbeiten. Zum Schluss die Beeren dekorativ am äußeren Rand des Tortendeckels verteilen.
