(*Werbung)
Dünne, zarte Crêpes, geschichtet mit einer himmlisch cremigen Tonka-Mascarpone und fruchtigem Lemon Curd – und das Beste kommt zum Schluss: eine goldbraun karamellisierte Zuckerkruste, die beim Anschneiden so schön knackt wie bei Crème Brûlée!
Diese Crêpes-Torte ist der perfekte Frühlingsbote und bringt eine wunderbare Frische auf den Teller. Die feine Zitronennote sorgt für einen herrlich leichten Geschmack, während die Tonkabohne eine sanfte, warme Süße mitbringt. Und dann dieser Moment, wenn die Zuckerkruste unter dem Löffel bricht … einfach unwiderstehlich! Das Rezept gibt’s für euch als Schritt-für-Schritt-Anleitung auf dem YouTube-Kanal von GLOBUS, damit garantiert nichts schiefgeht!
Also: Schneebesen schwingen, Crêpes stapeln, Zucker zum Knistern bringen – und lasst mich unbedingt an eurer Kreation teilhaben! Markiert mich auf Instagram unter @mitliebezurtorte, damit ich eure Backkunst bewundern und teilen kann.
PS: Das nächste Rezept in Zusammenarbeit mit GLOBUS erwartet euch am 7.04.2025.
Zutatenliste
Zutaten Crêpes:
175 g Weizenmehl
45 g Zucker
1 Prise Salz
Abrieb einer halben Tonkabohne
4-5 Eier (210 g)
45 g Butter, geschmolzen
500 g Milch 500
Butter oder Trennspray zum Ausbacken
Zutaten Lemon Curd:
165 g Zucker
1 gehäufter EL Speisestärke (20 g)
3 Eier
2 Eigelb
1 TL Vanillepaste
165 ml Zitronensaft
Abrieb von 2 unbehandelten Zitronen
220 g kalte Butter, in Stückchen
Zutaten Tonka-Mascarpone:
200 g Schlagsahne
250 g Mascarpone
200 g Schmand
60 g Puderzucker
1 Vanilleschote
Abrieb einer halben Tonkabohne
Dekoration:
3-4 EL Zucker
Mein Rezept
Backzeit: 2-3 Minuten pro Crêpes
Backform: 1 x Pfanne 22 cm Durchmesser
Zubereitung Crêpes:
Für die Crêpes Mehl, Zucker, Salz, den Abrieb einer halben Tonkabohne und Eier in einer Schüssel mit einem Schneebesen glatt verrühren. Die geschmolzene Butter einrühren. Die Milch nach und nach untermischen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank quellen lassen. Die Pfanne sehr heiß werden lassen und leicht mit Öl oder Trennspray einfetten. So viel Teig hineingeben, dass der Pfannenboden gleichmäßig dünn bedeckt ist. Den Crêpe goldgelb backen, dann wenden und von der anderen Seite backen. Den fertigen Crêpe aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen. Mit dem restlichen Teig wiederholen und so etwa 12-15 Crêpes backen. Diese auf dem Teller stapeln.
Zubereitung Lemon Curd:
Zucker, Speisestärke, Eier und Eigelb in einen Topf geben und glatt rühren. Vanillepaste zusammen mit Zitronensaft und -Abrieb ebenfalls in den Topf geben und unterrühren. Danach die Masse über einem heißen Wasserbad hellgelb aufschlagen, bis man eine puddingähnliche Konsistenz erhält. Bei diesem Schritt ist es wichtig zu rühren, damit das Eigelb nicht gerinnt und Geduld mitzubringen, denn es kann ungefähr 10 Minuten dauern, bis die Masse eindickt. Zum Schluss den Topf vom Wasserbad nehmen, die kalten Butterwürfel zugeben und die Masse glatt rühren. Das Lemon Curd mit Frischhaltefolie bedecken und bis zur Weiterverarbeitung abkühlen lassen.
Zubereitung Tonka-Mascarpone:
Alle Zutaten – Schlagsahne, Mascarpone, Schmand, Puderzucker, das Mark der Vanilleschote und den Abrieb der Tonkabohne – in eine große Schüssel geben. Mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine auf mittlerer Stufe aufschlagen, bis eine luftige und cremige Konsistenz entsteht.
Fertigstellung:
Zum Zusammensetzen der Torte einen Crêpe auf eine Servierplatte legen, 2-3 EL Tonkabohnen-Mascarpone dünn aufstreichen. Etwas Lemon Curd unregelmäßig auf der Creme verteilen. Mit einem Teelöffel das Lemon Curd mit der Mascarpone zu einem Swirlmuster verwirbeln und den nächste Crêpe darauflegen und ebenso mit Creme und Lemon Curd bestreichen. So fortfahren und die Crêpes zu einer Torte aufschichten. Mit der letzten Crêpe abschließen und die Torte etwa 2 Stunden kalt stellen.
Dekoration:
Die Torte mit Zucker bestreuen und mit einem Küchenbunsenbrenner abflämmen, bis die Zuckerkruste vollständig karamellisiert.
