Winterlicher Traum in Rot – Mohn-Waldbeeren-Torte

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Die erste Kerze brennt und plötzlich ist Weihnachten ganz nah! Während sich die Kleinen Morgen für Morgen freuen das nächste Türchen des Adventskalenders zu öffnen,  Oma zahlreiche Plätzchen aus dem Ofen zaubert und Mama das Zuhause in festlichem Lichterglanz erstrahlen lässt, schmücke ich das Tortenbuffet passend zum 1. Advent mit einem winterlichen Traum in Rot, welche Herz und Gaumen erfreut!

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Nachdem ich die Weihnachtssaison in meinem Backstübchen offiziell mit einem klassischen Plätzchenrezept begrüßt habe, gibt es heute eine leuchtend rote beerige Schönheit, von außen so liebevoll hergerichtet und dekoriert und fast zu schade zum Anschneiden!

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Doch möchte ich euch den Leckerbissen nicht länger vorenthalten. Im Inneren der Torte befindet sich ein feiner Mohn-Biskuit, eine Frischkäse-Creme und eine Waldbeer-Fruchteinlage. Darf es etwas Feines für die festliche Kaffeetafel sein? Dann kann ich dieses Rezept mit gutem Gewissen empfehlen! 

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Zutatenliste

Zutaten Mohn-Biskuit:

175 g Butter (weich)

200 g Zucker

1 Pck. Bourbon Vanillezucker

1 Prise Salz

4 Eier, zimmerwarm

225 g Mehl 

20 g Backpulver 

100 g Mohn

40 g Milch

Zutaten Vanillesirup:

(zum Tränken der Böden)

75 ml Wasser

75 g Zucker

2 TL Vanilleextrakt

Zutaten Frischkäse-Creme:

150 g Frischkäse 

50 g Mascarpone

200 g Crème fraîche

2-3 EL Puderzucker

1 TL Vanilleextrakt

Abrieb 1 Bio Zitrone

1-2 EL Zitronensaft

2 TL San Apart

Zutaten Waldbeer-Fruchteinlage:

(davon 125 g beiseite stellen für den Fruchtspiegel)

400 g Tiefkühl-Waldbeeren

100 ml Wasser

4 EL Zucker

Abrieb 1 Bio Zitrone

1 TL Zimt 

60 g Speisestärke

Zutaten Fruchtspiegel:

125 g Waldbeer-Fruchteinlage

30 ml Wasser

Dekoration:

250 ml Schlagcreme (z.B. Cremefine)

2 Pck. Vanillezucker

Blaubeeren

Himbeeren

Granatapfel

Cranberry

Mein Rezept

Backzeit: 35 Minuten

Temperatur: 175°C  (Ober -/ Unterhitze)

Backform: 2 x 20cm Durchmesser

Zubereitung Mohn-Biskuit:

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, zwei runde Backformen mit dem Durchmesser von 20 cm mit Backpapier auskleiden.

Anschließend zimmerwarme Butter, Zucker, Bourbon Vanillezucker und Salz  in eine Rührschüssel geben und mit einer Küchenmaschine blass luftig aufschlagen. In einer separaten Schüssel die zimmerwarmen Eier mit einem Handrührgerät auf niedriger Stufe kurz aufschlagen bis sie schaumig sind. Die Eier nach und nach auf mittlerer Stufe zu dem Zucker-Butter-Gemisch geben. Im nächsten Schritt Mehl mit Backpulver in eine separate Schüssel sieben, zusammen mit dem Mohn und der Milch unter die Teigmasse geben und nochmal alles auf mittlerer Stufe zu einem geschmeidigen Teig aufschlagen. Den fertigen Teig gleichmäßig auf die zwei Backformen aufteilen und 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. 

Die fertig gebackenen Biskuitböden aus dem Ofen nehmen und großzügig mit dem Vanillesirup (Anleitung siehe nächsten Punkt) tränken. Anschließend die Böden gut auskühlen lassen.

Zubereitung Vanillesirup:

Während die Biskuitböden im Ofen backen, kann der Vanillesirup hergestellt werden. Dafür Zucker und Wasser in einen Topf geben, gut umrühren und zum Kochen bringen. Zum Schluss Vanilleextrakt einrühren.

Zubereitung Frischkäse-Creme:

Frischkäse, Mascarpone, Crème fraîche, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb, Zitronensaft und San Apart in eine Rührschüssel geben. Puderzucker ebenfalls in die Schüssel sieben und mit der Küchenmaschine alle Zutaten auf mittlerer Stufe aufschlagen.

Zubereitung Waldbeer-Fruchteinlage:

100ml Wasser mit der Speisestärke glatt rühren. 

Die Tiefkühl-Waldbeeren mit Zucker, Zitronenabrieb und Zimt zum Kochen bringen. Nun das Speisestärke-Gemisch unterrühren, bis eine puddingähnliche Konsistenz entsteht. Den Topf vom Herd nehmen und die Fruchteinlage vollständig auskühlen lassen.

Zubereitung Fruchtspiegel:

Waldbeer-Fruchteinlage mit Wasser in einen Mixer geben und fein pürieren. Um die feinen Kerne herauszufiltern, das Waldbeer-Püree durch einen feinen Sieb streichen, indem man mit einem Löffel leichten Druck ausübt.

Zur Fertigstellung:

Die ausgekühlten Mohn-Biskuitböden jeweils einmal in der Mitte durchschneiden, sodass man insgesamt 4 Bodenschichten erhält. Nun die erste Bodenschicht in einen Tortenring mit entsprechendem Durchmesser legen. Am äußeren Rand zunächst eine Bahn von der Frischkäse-Creme aufdressieren und die Innenfläche der Bodenschicht mit der Waldbeer-Fruchteinlage auffüllen. 

Nun die 2. Bodenschicht darauf geben und anschließend die Frischkäse-Creme gleichmäßig auf dem ganzen Boden verstreichen. Dann die 3. Bodenschicht darauf setzen und die erste Schichtung wiederholen. Dabei am äußeren Rand entlang eine Bahn von der Frischkäse-Creme spritzen und die Innenfläche des Bodens mit der Fruchteinlage auffüllen. Nun die 4. Bodenschicht oben auflegen und die Torte 2 Stunden kühl stellen.

Sobald die Torte gut durchgekühlt ist, kann sie aus dem Tortenring gelöst werden. Schlagcreme mit Vanillezucker steifschlagen und eine dünne Schicht mit einer Winkelpalette auf dem Deckel und am äußeren Rand der Torte verteilen. Mit einem Torten-Spachtel kannst du die überschüssige Creme vom äußeren Rand wieder wegstreichen, sodass man die Optik einer Naked-Cake erhält. Stelle die Torte anschließend zum Kühlen für etwa eine Stunde in den Kühlschrank.

Dekoration:

Sobald die Torte gut durchgekühlt ist, kann verziert werden. Für den Drip, fülle den Fruchtspiegel in einen Spritzbeutel. Dann kannst du den Spritzbeutel an die obere Randkante der Torte immer wieder neu ansetzen und den Drip am äußeren Rand der Torte herunterlaufen lassen. Zum Schluss den Deckel der Torte ebenfalls mit dem Fruchtspiegel überziehen und am besten mit einer Winkelpalette verstreichen. Anschließend die Früchte nach Belieben dekorativ auf die Torte setzen und vor dem Servieren nochmals kühl stellen.

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♡ Viel Spaß beim Nachbacken ♡

 

Alles Liebe

Evelin

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Dieser Beitrag hat 16 Kommentare

  1. babalinska

    Sieht unglaublich lecker aus werde ich definitiv nachbacken, melde mich dann.

    1. Evelin

      Vielen lieben Dank. Ich wünsche dir ganz viel Spaß und gutes Gelingen beim Nachbacken. 🙂

    2. babalinska

      Völlig vergessen mich zu melden …..ohje
      Die Torte war der Hammer !
      Gab Klasse werde ich nochmal machen müssen

      1. Evelin

        Hallöchen meine Liebe,

        ach vielen Dank für deine liebenswerten Worte! 🙂
        Schön, dass die Torte geschmacklich ein voller Erfolg war.
        Über solche Kommentare freut man sich dann doch wirklich am meisten.
        Ich wünsche dir einen tollen Start in die neue Woche und lasse dir viele liebe Grüße da. 🙂

        Evelin

  2. Judith

    Der Mohnteig ist super lecker, und nächstes Mal bestimmt auch fluffiger wenn ich einen Mixer zur Verfügung habe ;). Hast du wirklich 20g Backpulver verwendet? Das scheint mir so viel!

    1. Evelin

      Liebe Judith,

      zunächst einmal wünsche ich dir ein wundervolles neues Jahr!
      Vielen Dank für deine lieben Worte. 🙂
      Die Mengenangabe für Backpulver ist in dem Rezept genau richtig. 🙂

      Viele liebe Grüße

      Evelin

  3. Antje

    Deine Torte sieht himmlisch aus 🥰
    Ich würde die Torte gern zum 60. Geburtstag meiner Mama machen. Allerdings gern in einer normalen 25er Form. Hast du zufällig dafür die Menge schon irgendwo? 🤭

    1. Antje

      Noch etwas vergessen. Spricht etwas dagegen die Torte einen Tag vorher komplett fertig zu machen?

      1. Evelin

        Liebe Antje,

        grundsätzlich würde ich behaupten, dass eine Torte sogar noch deutlich besser schmeckt, wenn man sie am Vortag komplett fertig macht. 🙂
        Ich bereite meine Torten auch immer am Abend vorher zu. 🙂
        Dann hat die Torte genug Zeit um über Nacht durchzuziehen und sie schmeckt am Tag des Servierens besonders saftig.
        Bei weiteren Fragen kannst du dich gerne jederzeit an mich wenden.

        Liebe Grüße

        Evelin

    2. Evelin

      Liebe Anje,

      vielen Dank für deine liebenswerten Worte. 🙂
      Du kannst die Mohn-Waldbeeren-Torte natürlich auch in einer 25er Form backen, dafür solltest du allerdings vorher alle Zutaten mit der Zahl 1,7 malnehmen. 🙂
      Ich wünsche dir beim Nachbacken viel Spaß und natürlich gutes Gelingen!

      Viele liebe Grüße

      Evelin

  4. Laura

    Ich hab Creme fraiche vergessen, meinst du es geht ohne?

    1. Evelin

      Liebe Laura,

      ich schätze, dass meine Antwort leider etwas verspätet kommt.
      Crème Fraîche kannst du grundsätzlich immer durch Schmand oder Sahne ersetzen.
      Ich wünsche dir einen schönen und erholsamen Sonntag.

      Liebe Grüße

      Evelin

  5. Emily

    Liebe Evelin,
    dieTorte sieht echt lecker aus. Ich würde aber noch einen Crunch einbauen. Hast du vielleicht eine Idee?
    Liebe Grüße Emily 😊

    1. Evelin

      Hallöchen liebe Emily,
      vielen dank für deine lieben Worte! 🙂
      Crunch finde ich grundsätzlich auch immer sehr lecker.
      Du könntest einen Pate-Praliné-Knusperboden, wie in meiner Cassis-Haselnuss-Torte, mit einbauen.
      Hier kannst du nachlesen, welche Zutaten du dafür benötigst und wie der Knusperboden zubereitet wird:
      https://mitliebezurtorte.de/2020/03/bleibzuhause-cassis-haselnuss-torte/

      Ich wünsche dir viel Spaß und gutes Gelingen! 🙂

      Viele liebe Grüße

      Evelin

  6. Jelena

    Liebe Evelin
    Die Torte sieht sehr lecker aus! Ich würde das Rezept gerne nachbacken, habe jedoch eine Frage:
    Können die Mohnsamen als ganzes verwendet werden oder ist der gemahlene Mohn nötig?
    Liebe Grüsse
    Jelena

    1. Evelin

      Liebe Jelena,

      zunächst einmal freue ich mich, dass du die Mohn-Waldbeeren-Torte nachbacken möchtest. 🙂
      Du kannst grundsätzlich beide Mohnsamen verwenden. Wenn du den gemahlenen Mohn in der Torte verarbeitest, wird der Biskuit etwas feiner. 🙂

      Viele liebe Grüße

      Evelin

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