Es ist wirklich unglaublich, wie schnell die Zeit vergeht. Gefühlt habe ich erst gestern zahlreiche Plätzchendosen befüllt und den Weihnachtsbaum geschmückt und nun steht in wenigen Tagen schon das Osterfest vor der Tür.
Auch wenn wir dieses Jahr die freien Ostertage nicht mit unseren Liebsten genießen können, möchte ich mir eine besinnliche Osterzeit dieses Jahr trotzdem nicht nehmen lassen. Während der Osterhase fleißig von Haus zu Haus eilt und Ostereier verteilt, bereite ich mit ganz viel Liebe ein feines Törtchen für die österliche Kaffeezeit zu.
Während ich die Osterzeit letzte Woche schon ganz offiziell mit meinem Lemon-Curd-Hefezopf und meiner Erdbeer-Pistazien-Tarte begrüßt habe, gibt es heute ein Kokos-Maracuja-Törtchen von mir. In dem farbenfrohen Törtchen erwarten euch folgende Komponenten: ein feiner Vanille-Biskuit, ein luftiges Kokos-Mousse und als Fruchtkern eine Maracuja-Fruchteinlage!
Ein wahrlich köstlicher Ostergenuss, im Geschmack einfach angenehm süß und fruchtig, dass man sich den Frühling förmlich im Mund zergehen lassen kann.
PS: Die Mengenangaben beziehen sich auf 12 kleine Törtchen. Sollen es ein paar mehr oder weniger sein, dann könnt ihr die Zutaten dementsprechend anpassen!
Zutatenliste
Zutaten Vanille-Biskuit:
100 g Butter
100g Zucker
1 Prise Salz
1 EL Vanille-Extrakt
2 Eier, zimmerwarm
75 g Mehl
8 g Backpulver
35 g gemahlene Mandeln
Zutaten Kokos-Mousse:
400 g Kokosmilch
90 g Zucker
6 Bl. Gelatine
240 g Mascarpone
150g Schlagsahne
Zutaten Maracuja-Fruchteinlage:
300 g Maracuja-Fruchtmark (ungezuckert)
6 EL Zucker
35 g Speisestärke
1 Passionsfrucht
Zutaten Mirror glaze:
7,5 Blätter Gelatine
185 g Glukosesirup
95 g Wasser
185 g Zucker
125 g gezuckerte Kondensmilch, z.B. „Milchmädchen“
185 g weiße Schokolade
gelbe Lebensmittelfarbe
Dekoration:
50 g Kokosflocken
1 TL gemahlene Pistazien
3 Erdbeeren
Mein Rezept
Backzeit: 15 – 20 Minuten
Temperatur: 175°C (Ober – /Unterhitze)
Backform: Backblech (39 x 27,5cm), 2 x Halbkugel-Silikonform Ø 7 cm
Zubereitung Vanille-Biskuit:
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Anschließend zimmerwarme Butter, Zucker, Salz und Vanilleextrakt in der Küchenmaschine hell und schaumig aufschlagen. In einer separaten Schüssel die zimmerwarmen Eier mit einem Handrührgerät kurz aufschlagen und nach und nach unter das Zucker-Butter-Gemisch rühren. Anschließend das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben und vorsichtig mit den gemahlenen Mandeln unter die Masse heben. Den fertigen Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen und 15 – 20 Minuten im Ofen backen. Sollte der Teig höher als 7 mm sein, mit einem scharfen Messer etwas Teig oben wegschneiden. .Sobald der Biskuit ausgekühlt ist, mit einem kreisrunden Ausstecher (Durchmesser 6 cm) 12 Teigkreise ausstechen.
Zubereitung Kokos-Mousse:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kokosmilch und Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Flüssigkeit auflösen. Für etwa 3-4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen. Sobald die Masse fest ist, mit einem Handrührgerät 1 Minute lang aufschlagen. Die Mascarpone nach und nach unterrühren. Die kalte Schlagsahne in einer separaten Schüssel steif schlagen und anschließend unter das Kokos-Mousse heben.
Zubereitung Maracuja-Fruchteinlage:
100 ml Maracuja-Fruchtmark mit der Speisestärke glatt rühren.
Das restliche Püree mit Zucker zum Kochen bringen. Nun das Speisestärke-Gemisch unterrühren, bis eine puddingähnliche Konsistenz entsteht. Den Topf vom Herd nehmen, die Passionsfrucht halbieren, das Fruchtmark mit den Kernen herauskratzen und in die Fruchteinlage einrühren. Einen Tortenretter mit Frischhaltefolie auskleiden, die Maracuja-Fruchteinlage gleichmäßig etwa 7 mm dick darauf verstreichen, 5 Stunden oder über Nacht einfrieren.
Fertigstellung:
12 Mulden der Halbkugel-Silikonform zu einem Drittel mit dem Kokos-Mousse füllen. Die Maracuja-Fruchteinlage-Platte aus dem Gefrierfach nehmen und mit einem kreisrunden Ausstecher (Durchmesser 4 cm) 12 Kreise ausstechen, diese in die jeweils 12 Mulden drücken. Erneut eine dünne Schicht Kokos-Mousse in die Mulden verteilen und jeweils einen ausgestochenen Vanille-Biskuit-Kreis als Abschluss in die einzelnen Mulden setzen. Im Kühlschrank über Nacht gefrieren lassen.
Zubereitung Mirror glaze:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker. Wasser und Glukosesirup in einen Topf geben und zum Kochen bringen (100 Grad). Den Topf vom Herd nehmen und anschließend die gesüßte Kondensmilch einrühren. Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Flüssigkeit auflösen. Die weiße Schokolade ebenfalls dazugeben, 2 Minuten warten und dann solange rühren bis die Schokolade sich komplett aufgelöst hat. Die Lebensmittelfarbe einrühren (Bitte dezent dosieren!) und zum Schluss die Masse mit einem Stabmixer zu einer glatten Glasur vermengen. Die Glasur nun bei Zimmertemperatur herunterkühlen lassen. Jetzt ist es ganz wichtig den richtigen Zeitpunkt bzw. die richtige Temperatur (35 Grad) zu erwischen! Deswegen sollte man zwischendurch immer mal wieder die Konsistenz mit einem Esslöffel testen. Sobald die Glasur leicht anfängt zu gelieren und sich gießen lässt wie gezuckerte Kondensmilch (z.B.Milchmädchen), können die Törtchen mit der Glasur überzogen werden. Dafür ein Kuchengitter auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen, welches die herab fließende Glasur auffangen kann. Die gefrorenen Törtchen aus der Form nehmen, auf das Kuchengitter setzen und schön gleichmäßig mit dem Mirror-Glaze überziehen. Für den Fall, dass die Schicht etwas dünn geraten ist und nicht gleich auf den gefrorenen Törtchen anzieht, kann man den Vorgang mit der aufgefangenen Flüssigkeit wiederholen.
Dekoration:
Erdbeeren waschen, trocken tupfen und der Länge nach halbieren. Jede Hälfte nun nochmal vierteln. Die Kokosflocken leicht an den unteren Rand der Törtchen drücken. Die Erdbeeren mittig auf die Törtchen legen und im letzten Schritt dezent mit Pistazien bestreuen, auf eine Tortenplatte setzen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
