Der Sommer beschenkt uns wahrlich reich. Beeren gibt es jetzt in Hülle und Fülle. Gerade neulich habe ich zum Geburtstag einer lieben Freundin meine Mandel-Beerentarte aus dem Ofen hervorgezaubert. Mhhhhh war das köstlich!
Jetzt, wo die Früchte so reif und herrlich aromatisch sind, macht es besonders viel Freude, ein kulinarisches Naschwerk zuzubereiten. Na wer möchte mit mir die Süße des Sommers festhalten? Dann lasst uns Blaubeertorte backen!
Zuerst backen wir einen feinen Zitronen-Biskuit, der im Anschluss mit einem selbst hergestellten Zitronensirup getränkt wird. Dadurch wird der Boden besonders saftig. Anschließend bereiten wir die Joghurt-Mascarpone-Creme und die Blaubeer-Fruchteinlage zu. Dann kann auch schon gestapelt werden.
Damit das Blaubeertörtchen nicht nur geschmacklich auf der Kaffeetafel glänzt, sondern auch durch ihre Schönheit Eindruck hinterlässt, streichen wir die Torte mit einer dünnen Schicht Swiss-Meringue-Creme ein. Zum Schluss können nach Belieben Blaubeeren und frische Blümchen auf dem Törtchen drapiert werden. Et voilà – fertig ist die sommerliche Tortenköstlichkeit. Na was serviert ihr am liebsten zur schönsten Jahreszeit? Schreibt es mir gerne in die Kommentare. Ich freue mich von euch zu hören und wünsche euch bis dahin einen erholsamen und sonnigen Sonntag!
Zutatenliste
Zutaten Zitronen-Biskuit:
200 g Butter (weich)
1 Prise Salz
200 g Zucker
2 Bio Zitronen für Abrieb
4 Eier, zimmerwarm
220 g Mehl
8 g Backpulver
Zutaten Zitronensirup:
75 ml Zitronensaft
75 g Zucker
Zutaten Joghurt-Mascarpone-Creme:
300 g griechischer Joghurt
250 g Mascarpone
200 g Schmand
70 g Zucker
1 Pk. Bourbon Vanillezucker
1 TL Vanille-Extrakt
2 TL San Apart
Zutaten Blaubeer-Fruchteinlage:
300 g TK-Blaubeeren
1 Zitrone (Abrieb und Saft)
3 EL Zucker
75 ml Wasser
35 g Speisestärke
100 g frische Blaubeeren
Zutaten Swiss-Meringue-Buttercreme:
2 Eiweiß
75 g Zucker
1 Prise Salz
145 g Butter, zimmerwarm
Dekoration:
frische Blumen aus dem Garten
lebensmittelechtes Wachs zum Versiegeln der Blütenstiele (z.B. von Safety Seal)
1 Handvoll Blaubeeren
Mein Rezept
Backzeit: 30-35 Minuten
Temperatur: 175°C (Ober -/ Unterhitze)
Backform: 2 x Springformen 20cm Durchmesser
Zubereitung Zitronen-Biskuit:
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, zwei runde Backformen mit dem Durchmesser von 20 cm mit Backpapier auskleiden.
Anschließend zimmerwarme Butter, Zucker und den Abrieb von 2 Zitronen in der Küchenmaschine hell aufschlagen. In einer separaten Schüssel die zimmerwarmen Eier mit einem Handrührgerät kurz aufschlagen und nach und nach unter das Zucker-Butter-Gemisch rühren. Anschließend das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben und vorsichtig unter die Masse heben. Den fertigen Teig gleichmäßig auf die zwei Backformen aufteilen und 35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Die fertig gebackenen Biskuitböden aus dem Ofen nehmen und großzügig mit dem Zitronensirup (Anleitung siehe nächsten Punkt) tränken. Anschließend die Böden gut auskühlen lassen.
Zubereitung Zitronensirup:
Während die Biskuitböden im Ofen backen, kann der Zitronensirup hergestellt werden. Dafür Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben, gut umrühren und zum Kochen bringen. Den Sirup dann auskühlen lassen.
Zubereitung Joghurt-Mascarpone-Creme:
Griechischen Joghurt, Mascarpone, Schmand, Zucker, Vanillezucker, San Apart und einen Teelöffel Vanilleextrakt in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe aufschlagen. Die fertige Creme in einen Spritzbeutel geben und kühl stellen.
Zubereitung Blaubeer-Fruchteinlage:
Wasser mit der Speisestärke glatt rühren. TK-Blaubeeren, Abrieb und Saft einer Zitrone und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Nun das Speisestärke-Gemisch unterrühren und so lange kochen lassen, bis eine puddingähnliche Konsistenz entsteht. Den Topf vom Herd nehmen, die Fruchteinlage vollständig auskühlen lassen und die frischen Blaubeeren zum Schluss in den Topf geben und mit einem Spatel langsam unterheben.
Zubereitung Swiss-Meringue-Buttercreme:
Eiweiß, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und über einem Wasserbad unter ständigem Rühren auf etwa 60°C bringen. Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Eiweiß-Zucker- Masse in der Küchenmaschine steif und glänzend aufschlagen bis sie Raumtemperatur erreicht hat. Nun die zimmerwarme Butter nach und nach zur Eiweiß-Zucker-Masse geben und alles zu einer glatten Buttercreme verrühren. Achtet bei diesem Schritt unbedingt darauf, dass Eiweiß-Zucker-Masse und Butter die gleiche Temperatur haben, ansonsten gerinnt die Creme.
Fertigstellung:
Die ausgekühlten Zitronen- Biskuitböden jeweils einmal in der Mitte durchschneiden, sodass man insgesamt 4 Bodenschichten hat. Nun die erste Bodenschicht in einen Tortenring mit entsprechendem Durchmesser legen. Am äußeren Rand zunächst eine Bahn von der Joghurt-Mascarpone-Füllung aufdressieren und die Innenfläche der Bodenschicht mit der Blaubeer-Fruchteinlage auffüllen.
Nun die 2. Bodenschicht darauf geben und anschließend die Joghurt-Mascarpone-Creme gleichmäßig auf dem ganzen Boden verstreichen. Dann die 3. Bodenschicht darauf setzen und die erste Schichtung wiederholen. Dabei am äußeren Rand entlang eine Bahn von der Joghurt-Mascarpone-Füllung spritzen und die Innenfläche des Bodens mit der Blaubeer-Fruchteinlage auffüllen. Die 4. Bodenschicht oben auflegen und die Torte für 3 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
Sobald die Torte gut durchgekühlt ist, kann sie aus dem Tortenring gelöst werden. Verteile die Swiss Meringue Buttercreme mit einer Winkelpalette auf dem Deckel und am äußeren Rand der Torte. Mit einem Torten-Spachtel kannst du die überschüssige Creme vom äußeren Rand wieder wegstreichen, sodass man die Optik einer Naked–Cake erhält. Stelle die Torte anschließend zum Kühlen für etwa eine Stunde in den Kühlschrank.
Dekoration:
Die Blumen vorsichtig mit kaltem Wasser abbrausen, die Blütenstiele mit lebensmittelechtem Wachs überziehen und 15 Minuten antrocknen lassen. Kurz vor dem Anschneiden können die Blumen und Blaubeeren nach Belieben auf der Torte drapiert werden.
