Voller Vorfreude auf das Osterfest! – Lemon Curd-Macadamia-Torte

Ihr Lieben,

wenn die ersten bunten Deko-Ostereier und flauschige Weidenkätzen den Hauseingang schmücken und bunte Tulpen ein bisschen Farbe ins eigene Zuhause bringen, dann ist Ostern plötzlich ganz nah. Kaum zu glauben, dass der Osterhase, bewaffnet mit liebevoll verzierten Ostereiern, schon in drei Wochen durch unseren Garten hoppelt, oder?

Voller Vorfreude auf das Osterfest, möchte ich Euch in den nächsten Wochen österliche Rezeptideen für eine genussreiche Osterzeit mit an die Hand geben. Bereits im letzten Jahr hat mein Lemon-Curd-Hefezopf beim Osterbrunch Herz und Gaumen erfreut. Heute wird es richtig schön bunt und farbenfroh in meinem Backstübchen!

Bei dieser Tortenköstlichkeit trifft Schicht für Schicht Vanille-Biskuit auf Weiße-Schoko-Mascarpone und Lemon-Curd. Als wäre das nicht schon eine Traumkombi schlechthin, kommen noch ein paar karamellisierte Macadamianüsse mit ins Törtchen! 

Ihr könnt Euch sicherlich vorstellen, dass das Törtchen nicht lange auf sich warten lässt. Direkt nachdem alle Fotos im Kasten waren, musste ich meine Kuchengabel schnappen und in dieser feinen Lemon-Curd-Macadamia-Torte versinken lassen. Mein persönlicher Geschmackstest sagt: Fluffig, erfrischend, schön zitronig und nebenbei bemerkt hätte ich am liebsten heimlich alle Macadamianüsse aus der Torte gepickt! Wenn ich Euch nun also einen guten Rat geben kann: Bitte uuuuunbedingt nachbacken!

Also lasse ich Euch jetzt auch nicht mehr lange auf das Rezept warten. Falls ihr meinem Rat folgt und die Torte nachgebacken habt, dann markiert mich doch gerne auf Instagram (@mitliebezurtorte), damit ich auch Euer Ostertörtchen auf keinen Fall verpasse und bewundern kann. So jetzt macht es Euch fein und genießt den Sonntag.

Zutatenliste

Zutaten Vanille-Biskuit:

3 Eier 

1 Prise Salz 

115 g Zucker 

1 Pck. Vanillezucker

1 TL Vanilleextrakt 

55 g Mehl 

55 g Speisestärke 

3 g Backpulver 

Zutaten Lemon-Curd:

90 g Zucker 

1 gestrichener EL Speisestärke

1 Ei 

2 Eigelb 

1 TL Vanilleextrakt 

75 ml Zitronensaft 

Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone

120 g kalte Butter, in Stückchen

Zutaten Weiße Schoko-Mascarpone:

110 g weiße Schokolade

60 g Sahne

180 g Mascarpone

150 Schmand

Zutaten karamellisierte Macadamia:

60 g Macadamia, geröstet und gesalzen

30 g Zucker

Zutaten Swiss-Meringue-Buttercreme: 

2 Eiweiß 

75 g Zucker

1 Prise Salz

145 g Butter, zimmerwarm

Zutaten Drip: 

60 g weiße Schokolade

1 TL Rapsöl

1 Msp. Puderfarbe (Violett) 

Dekoration: 

8 Marzipan-Schoko-Eier, farbig

Mein Rezept

Backzeit: 30-35 Minuten

Temperatur: 175°C  (Ober -/ Unterhitze)

Backform:  2 x Springformen 18 cm Durchmesser

Zubereitung Vanille-Biskuit:

Den Backofen auf 175°C vorheizen und zwei runde Backformen mit dem Durchmesser von 18 cm mit Backpapier auskleiden. Anschließend die Eier sauber trennen und Eiweiß mit Salz bei mittlerer Stufe in einer (sauberen und fettfreien!) Rührschüssel mit der Küchenmaschine steif schlagen. Zunächst Zucker und Vanillezucker nach und nach und unter ständigem Rühren hinzugeben und danach das Eigelb und Vanilleextrakt vorsichtig unter die Eiweiß-Zucker-Masse heben. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, nach und nach auf die Teigmasse sieben und vorsichtig unterheben. Dabei den Teig nicht übermäßig lange bearbeiten. Den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform streichen und 30-35 Minuten im Ofen backen.

Zubereitung Lemon Curd:

Zucker, Speisestärke, Ei und Eigelb in eine Schüssel geben und glatt rühren. Vanilleextrakt, Zitronensaft und -Abrieb dazugeben und unterrühren.

Danach die Masse über einem heißen Wasserbad hellgelb aufschlagen. Um beim Lemon-Curd eine puddingähnliche Konsistenz zu erzielen, alles nochmals kurz unter Rühren bei mittlerer Hitze auf der Herdplatte erhitzen. Zum Schluss vom Herd nehmen, die kalten Butterwürfel zugeben und mithilfe eines Pürierstabs die Masse nochmal cremig rühren. Das Lemon-Curd mit Frischhaltefolie bedecken und bis zur Weiterverarbeitung abkühlen lassen.

Zubereitung Weiße Schoko-Mascarpone:

Schokolade in Stücke brechen. Sahne in einem Topf erhitzen und anschließend den Topf vom Herd ziehen. Schokolade hineingeben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis sich die Schokolade komplett aufgelöst hat. Bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank herunterkühlen lassen. Die Mascarpone und Schmand in eine Rührschüssel geben und kurz auf höchster Stufe schlagen. Die weiße Ganache hinzugeben, auf niedriger Stufe ebenfalls einrühren und bis zur Weiterverarbeitung kaltstellen.

Zubereitung karamellisierte Macadamia:

Macadamia grob hacken. Zucker bei mittlerer Hitze in einer Pfanne zum Schmelzen bringen. Sobald der Zucker goldbraun ist, die Hitze reduzieren und die gehackten Macadamia hinzugeben und in den geschmolzenen Zucker einrühren. Die karamellisierten Macadamia auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und gut auskühlen lassen.

Zubereitung Swiss-Meringue-Buttercreme:

Eiweiß, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und über einem Wasserbad unter ständigem Rühren auf etwa 60°C bringen. Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Eiweiß-Zucker- Masse in der Küchenmaschine steif und glänzend aufschlagen bis sie Raumtemperatur erreicht hat. Nun die zimmerwarme Butter nach und nach zur Eiweiß-Zucker-Masse geben und alles zu einer glatten Buttercreme verrühren. Achtet bei diesem Schritt unbedingt darauf, dass Eiweiß-Zucker-Masse und Butter die gleiche Temperatur haben, ansonsten gerinnt die Creme.

Zubereitung Drip:

Weiße Schokolade über einem Wasserbad zum Schmelzen bringen. Rapsöl und Pulverfarbe einrühren. Im nächsten Schritt lauwarm verarbeiten.

Fertigstellung:

Falls die Biskuit-Böden in der Mitte etwas hügelig geworden sind, kann man diese mit einem Tortenmesser begradigen. Nun die ausgekühlten Vanille-Biskuitböden jeweils einmal in der Mitte durchschneiden, sodass man insgesamt 4 Bodenschichten hat. Die erste Bodenschicht in einen Tortenring mit entsprechendem Durchmesser legen. Am Rand entlang wird zunächst eine Bahn von der Schoko-Mascarpone gespritzt und das Innere der Torte wird mit der Hälfte des Lemon-Curds aufgefüllt. Den 2. Boden darauf geben und anschließend die Schoko-Mascarpone gleichmäßig auf dem ganzen Boden verstreichen, die karamellisierten Macadamia darauf verteilen. Den 3. Boden darauf setzen und nun wird die erste Schichtung wiederholt – Schoko-Mascarpone am äußeren Rand der Torte aufspritzen und das Innere der Torte wird mit der zweiten Hälfte des Lemon-Curds aufgefüllt. Anschließend den 4. Boden oben auflegen und die Torte für 2 Stunden kühl stellen. Sobald die Torte gut durchgekühlt ist, kann sie aus dem Tortenring gelöst werden.

Verteile die Swiss Meringue Buttercreme mit einer Winkelpalette auf dem Deckel und am äußeren Rand der Torte. Mit einem Torten-Spachtel kannst du die überschüssige Creme vom äußeren Rand wieder wegstreichen, sodass man die Optik einer Naked–Cake erhält. Stelle die Torte anschließend zum Kühlen für etwa eine Stunde in den Kühlschrank.

Dekoration:

Sobald die Torte gut durchgekühlt ist, kann verziert werden. Für den Drip, fülle die lauwarme Schokolade in einen Spritzbeutel. Dann kannst du den Spritzbeutel an die obere Randkante der Torte immer wieder neu ansetzen und den Drip am äußeren Rand der Torte herunterlaufen lassen. Die restliche Swiss-Meringue-Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Durchmesser 1,4 cm) geben. Falls nötig, die Creme nochmal kurz kalt stellen, damit sie sich schöner aufspritzen lässt und anschließend 8 Tupfen am äußeren Rand der Torte aufspritzen. Auf jedem Tupfen kann zum Schluss ein Marzipan-Schoko-Ei platziert werden.